Osobuco de pavo con polenta

📝 Ingredientes

• 4 rodajas de osobuco de pavo (unos 250 g cada una, con hueso)
• 2 cda. de harina de trigo común (unos 20 g)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una) + 2 ramas de apio (unos 60 g cada una)
• 3 dientes de ajo (2 para la salsa, 1 para la gremolata)
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 200 g de polenta precocida (de cocción rápida)
• 400 ml de leche semidesnatada + 500 ml de agua (para la polenta)
• 40 g de parmesano rallado
• 20 g de perejil fresco + 1 limón sin tratar (la ralladura para la gremolata, 1 cda. de zumo para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo
• Varillas
• Rallador fino
• Cuchara de madera
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Secar las rodajas de pavo con papel de cocina, hacer 2 o 3 cortes en la piel para que no se encoja y salpimentar. Pasarlas por la harina por ambos lados y sacudir el exceso: basta con una capa fina.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar las rodajas 4 min por cada lado sin moverlas, hasta obtener una bonita costra dorada, y reservarlas en un plato. Si la cazuela es pequeña, hacerlo en dos tandas: si está demasiado llena, la carne se cuece en lugar de dorarse.
3. Mientras tanto, pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas en daditos de 5 mm junto con el apio. Picar 2 dientes de ajo. Bajar a fuego medio y rehogar las verduras 5 min en la cazuela, raspando con la cuchara de madera los jugos pegados al fondo.
4. Añadir el ajo picado y el concentrado de tomate y remover 1 min. Verter el tomate troceado y el caldo (la pastilla desmenuzada en 300 ml de agua caliente) y volver a poner el pavo con su jugo: las rodajas deben quedar sumergidas en sus tres cuartas partes.
5. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer a fuego lento 1 h, dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción. La carne está lista cuando se separa fácilmente del hueso. Si la salsa está demasiado líquida, destapar durante los últimos 10 minutos.
6. Preparar la gremolata: rallar la piel del limón con un rallador fino (solo la parte amarilla: la blanca es amarga) y picarla con el perejil y el último diente de ajo hasta obtener una mezcla muy fina. Reservar.
7. 10 min antes del final de la cocción, llevar la leche y el agua a un hervor suave en el cazo con una pizca de sal, sin que se desborde. Echar la polenta en forma de lluvia batiendo sin parar para evitar grumos y cocer 5 min a fuego lento (o según el paquete), removiendo con una cuchara.
8. Fuera del fuego, incorporar el parmesano: la polenta debe quedar cremosa y caer lentamente de la cuchara. Si está demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua caliente. Probar la salsa, rectificar de sal y añadir 1 cda. de zumo de limón.
9. Repartir la polenta en platos hondos, colocar encima una rodaja de pavo con su salsa y sus verduras y espolvorear generosamente con gremolata justo antes de servir, para que conserve todo su aroma.