Orzo con pollo, limón y feta

📝 Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 300 g de orzo seco (también llamado risoni, pasta con forma de grano de arroz)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pastillas de caldo de pollo disueltas en 800 ml de agua caliente
• 125 g de brotes de espinaca
• 1 limón
• 1 cdta. de orégano seco
• 100 g de feta
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Sartén honda de 28 cm con tapa
• Tabla y cuchillo
• Rallador fino
• Espátula de madera
• Vaso medidor

📖 Pasos

1. Disolver las pastillas de caldo en 800 ml de agua caliente. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar el pollo en dados de 2 cm. Lavar el limón, rallar la piel con el rallador fino (sin la parte blanca, que amarga) y exprimir el zumo.
2. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en la sartén honda a fuego fuerte. Salpimentar el pollo y dorarlo de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los dados estén bien dorados. Reservarlos en un plato: terminarán de hacerse más tarde.
3. Bajar a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite, la cebolla y el ajo, y sofreír 3 minutos rascando con la espátula los jugos pegados al fondo. Añadir el orzo y el orégano y remover 1 minuto para que la pasta quede bien impregnada, como para un risotto.
4. Verter el caldo caliente, llevar a un hervor suave, tapar y cocer 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo cada 2 a 3 minutos, porque el orzo tiende a pegarse al fondo. Debe absorber casi todo el líquido.
5. Volver a poner el pollo con su jugo en la sartén y añadir la ralladura y la mitad del zumo de limón. Seguir cocinando de 3 a 4 minutos sin tapar, hasta que el orzo esté tierno y el pollo ya no esté nada rosado por dentro.
6. Fuera del fuego, incorporar los brotes de espinaca a puñados: con el calor se reblandecen en 1 minuto. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir un chorrito de agua caliente; debe quedar cremosa, como un risotto.
7. Probar, añadir el resto del zumo de limón al gusto y echar pimienta. Cuidado con la sal: el caldo y el feta ya son salados. Servir enseguida en platos hondos, con el feta desmenuzado con la punta de los dedos por encima.