Orecchiette con salchicha y brócoli

📝 Ingredientes

• 320 g de orecchiette secas
• 4 salchichas de Toulouse (unos 100 g cada una)
• 1 brócoli (unos 500 g)
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 150 ml de agua de cocción de la pasta (100 ml para la salsa, 50 ml para ligar la pasta)
• 40 g de parmesano rallado (20 g en la sartén, 20 g al servir)
• ½ limón sin tratar (para la ralladura)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande o salteadora
• Espumadera
• Colador
• Rallador fino
• Espátula de madera

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua y salarla generosamente, unos 10 g de sal por litro. Mientras tanto, cortar el brócoli en ramilletes pequeños; pelar el tallo con un cuchillo y cortarlo en dados: está tan rico como los ramilletes.
2. Echar el brócoli en el agua hirviendo y cocerlo 5 minutos, hasta que esté bien tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo: debe poder aplastarse. Sacarlo con la espumadera y mantener el agua al fuego para la pasta.
3. Hacer un corte a lo largo en la piel de las salchichas y retirarla. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto, añadir la carne en trozos grandes y dejar que se dore 6 a 8 minutos, desmenuzándola con la espátula, hasta que esté bien dorada.
4. Mientras tanto, cocer las orecchiette en el agua del brócoli 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Antes de escurrirlas, reservar 150 ml de agua de cocción: su almidón ligará la salsa y la hará cremosa.
5. Pelar y laminar finamente el ajo, añadirlo a la salchicha y cocinar 1 minuto a fuego medio removiendo, sin que se dore. Añadir el brócoli y aplastarlo por encima con un tenedor o con la espátula, directamente en la sartén.
6. Verter 100 ml de agua de cocción y dejar hervir suavemente 2 minutos, rascando el fondo para despegar los jugos: debe quedar una salsa espesa y verde, todavía con algunos trozos de brócoli.
7. Añadir las orecchiette escurridas a la sartén, a fuego lento, con 20 g de parmesano. Mezclar 1 minuto vertiendo poco a poco el resto del agua de cocción, hasta que la salsa envuelva cada pieza de pasta sin quedar líquida.
8. Rallar la piel del medio limón sobre la sartén, añadir pimienta y probar antes de salar: la salchicha y el parmesano ya están salados. Servir enseguida, con el resto del parmesano para espolvorear en cada plato.