Onigirazu de salmón y tamagoyaki

📝 Ingredientes

• 120 g de arroz para sushi
• 195 ml de agua (150 ml para el arroz, 45 ml para la tortilla)
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 2 cdta. de azúcar (1 para el arroz, 1 para la tortilla)
• 1 pizca de sal
• 1 lomo de salmón sin piel (unos 125 g)
• 3 huevos
• ½ cdta. de dashi en polvo
• 2 cdta. de salsa de soja (1 para el salmón, 1 para la tortilla)
• ¼ de pepino (unos 80 g)
• 2 hojas de nori
• 1 cdta. de aceite de girasol

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño con tapa
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Bol
• Film transparente
• Cuchillo grande

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un bol con agua fría frotándolo entre las manos y cambiar el agua 4 o 5 veces, hasta que salga casi transparente. Cocerlo tapado con 150 ml de agua: llevar a ebullición y luego 12 min a fuego muy suave sin destapar. Dejar reposar 10 min fuera del fuego, tapado.
2. Mientras tanto, mezclar el vinagre de arroz, 1 cdta. de azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Extender el arroz cocido en una fuente grande, rociarlo con esta mezcla e incorporarla con movimientos cortantes de la espátula, sin aplastar el arroz. Cubrir con un paño húmedo y dejar templar.
3. Calentar la sartén antiadherente a fuego medio, sin grasa, y cocinar el lomo de salmón de 3 a 4 min por cada lado, hasta que esté opaco por dentro. Desmenuzarlo con un tenedor retirando las posibles espinas y rociarlo con 1 cdta. de salsa de soja.
4. En un bol, disolver el dashi en 45 ml de agua tibia y añadir los huevos, 1 cdta. de azúcar y 1 cdta. de salsa de soja. Batir con un tenedor sin que haga espuma, solo hasta que las claras estén bien mezcladas con las yemas.
5. Limpiar la sartén, engrasarla con papel de cocina untado en aceite y calentarla a fuego medio-bajo. Verter un tercio de los huevos y, en cuanto la superficie esté casi cuajada, enrollar la tortilla hacia ti con la espátula. Empujarla de nuevo hacia el fondo, volver a engrasar, verter el siguiente tercio por debajo del rollo, enrollar y terminar del mismo modo.
6. Poner la tortilla enrollada sobre una tabla y dejarla templar 5 min. Cortarla en 2 trozos de unos 10 cm y luego cada trozo por la mitad en horizontal, para obtener 4 lonchas planas. Lavar el pepino, cortarlo en láminas finas a lo largo y secarlas con papel de cocina.
7. Extender una hoja grande de film transparente y, encima, una hoja de nori en forma de rombo, con la cara brillante hacia abajo. En el centro, compactar un cuarto del arroz formando un cuadrado de 10 cm con los dedos mojados. Apilar la mitad del salmón, 2 lonchas de tortilla y la mitad del pepino, y cubrir con otro cuarto del arroz.
8. Doblar las cuatro esquinas del nori hacia el centro apretando bien, como un sobre; humedecer la última esquina para que se pegue. Envolver enseguida en el film apretando y preparar el segundo de la misma manera. Guardar ambos en la nevera toda la noche, con el pliegue hacia abajo.
9. Por la mañana, sacar los onigirazu de la nevera 15 min antes de comerlos para que el arroz se ablande. Cortarlos por la mitad a través del film, con un cuchillo grande mojado y de un solo corte decidido, para que se vean bien las capas, y llevarlos tal cual.