Onigirazu de pollo teriyaki

📝 Ingredientes

• 180 g de arroz para sushi + 220 ml de agua
• 2 cda. de vinagre de arroz + 2 cdta. de azúcar (para aliñar el arroz)
• 300 g de pechuga de pollo (2 filetes de unos 150 g cada uno)
• 3 cda. de salsa de soja + 1 cda. de miel + 10 g de jengibre fresco (para la salsa teriyaki)
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 2 hojas de nori
• 4 hojas de lechuga
• 1 zanahoria (unos 100 g)
• ½ pepino (unos 150 g)
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• Sal

🍴 Utensilios

• Colador fino
• Cazo con tapa
• Sartén
• Rallador
• Film transparente
• Cuchillo grande bien afilado

📖 Pasos

1. Lavar el arroz para sushi en el colador fino bajo el agua fría, frotándolo entre las manos, hasta que el agua salga casi clara (de 4 a 5 lavados). Dejarlo escurrir 10 minutos.
2. Poner el arroz y los 220 ml de agua en el cazo, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy suave. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos sin levantar la tapa.
3. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca de sal hasta que se disuelvan. Extender el arroz caliente en una fuente grande, rociarlo con la mezcla e incorporarla «cortando» el arroz con la espátula, sin aplastarlo. Cubrir con un paño húmedo.
4. Abrir los filetes de pollo por la mitad en horizontal para obtener escalopes de 1 cm de grosor aproximadamente. En un bol, mezclar la salsa de soja, la miel y el jengibre pelado y rallado: es la salsa teriyaki.
5. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto y cocinar el pollo 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y blanco por dentro. Verter la salsa y dejar burbujear de 1 a 2 minutos dando la vuelta al pollo, hasta que quede glaseado. Dejar enfriar.
6. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar el pepino en láminas finas a lo largo y secarlas. Lavar y secar bien las hojas de lechuga: las verduras mojadas reblandecerían el nori.
7. Colocar una hoja grande de film transparente y encima una hoja de nori en forma de rombo, con la cara brillante hacia abajo. En el centro, extender un cuarto del arroz en un cuadrado de 10 cm (con las manos mojadas), espolvorear con sésamo y apilar lechuga, pollo, zanahoria y pepino.
8. Cubrir con un segundo cuarto del arroz y doblar las cuatro esquinas del nori hacia el centro, apretando bien. Envolver bien apretado en el film y dejar reposar 5 minutos. Repetir con el resto de los ingredientes.
9. Cortar cada onigirazu por la mitad a través del film con el cuchillo grande, mojándolo en agua entre corte y corte. Conservar en la nevera y consumir en 24 horas.