One pot pasta de tomate y albahaca

📝 Ingredientes

• 80 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle)
• 200 g de tomate triturado en lata (de calidad: marca la diferencia)
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 chalota o ½ cebolla, picada
• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de agua o caldo de verduras
• 1 cdta. de azúcar (para compensar la acidez)
• ½ cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta, copos de guindilla (opcional)
• Albahaca fresca para terminar
• Parmesano rallado o levadura nutricional

🍴 Utensilios

• Cazo de fondo grueso o sartén honda
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Calentar el aceite a fuego medio en el cazo. Sofreír la chalota y el ajo 2 min sin que se doren: solo deben volverse translúcidos y aromáticos.
2. Añadir la pasta cruda, el tomate triturado, el agua o caldo, el orégano, el azúcar, la sal y la guindilla si se usa. Mezclar para combinarlo todo.
3. Llevar a ebullición removiendo con regularidad. Bajar a fuego medio y cocer el tiempo indicado en el paquete, removiendo cada 2 min para que no se pegue al fondo.
4. Al final de la cocción, la pasta habrá absorbido casi todo el líquido y la salsa habrá espesado de forma natural gracias al almidón liberado. Si queda demasiado espesa, añadir un chorrito de agua.
5. Probar y rectificar la sazón. Fuera del fuego, añadir abundantes hojas de albahaca fresca rotas con la mano (nunca cortadas con cuchillo, para conservar su aroma).
6. Servir directamente desde el cazo en cuencos precalentados. Rallar parmesano justo al servir.