Pasta one pot con atún, puerro y limón

📝 Ingredientes

• 320 g de pasta corta seca (penne o fusilli)
• 2 puerros (unos 350 g una vez limpios)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de verduras + 900 ml de agua caliente
• 3 latas de atún al natural (unos 310 g escurridos)
• 100 g de queso crema natural
• 1 limón (ralladura y zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Rallador fino
• Exprimidor
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Cortar la raíz y la parte verde oscura de los puerros, abrirlos por la mitad a lo largo y enjuagarlos bajo el grifo separando las hojas: la tierra se esconde entre las capas. Cortarlos en medias rodajas de 5 mm. Pelar y picar el ajo.
2. Disolver la pastilla de caldo en 900 ml de agua caliente. Escurrir el atún presionando la tapa contra la lata y desmigarlo groseramente con un tenedor. Rallar finamente la piel del limón y luego exprimirlo.
3. Calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio. Añadir los puerros y una pizca de sal y pocharlos 6 a 7 min, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y translúcidos, sin que se doren. Añadir el ajo y cocinar 1 min.
4. Añadir la pasta seca y verter el caldo caliente: el líquido debe cubrir justo la pasta. Llevar a ebullición a fuego vivo y bajar a fuego medio para mantener un hervor suave pero constante.
5. Cocer sin tapar unos 11 a 12 min (el tiempo del paquete + 1 min), removiendo cada 2 min para que la pasta no se pegue. Está lista cuando está al dente y queda un fondo de líquido cremoso. Si se pega al fondo antes, añadir un poco de agua caliente.
6. Fuera del fuego, incorporar el queso crema, la ralladura y la mitad del zumo de limón, y remover 30 s: el almidón de la pasta y el queso forman una salsa que envuelve. Añadir el atún al final y mezclar con cuidado para que queden trozos.
7. Probar, añadir pimienta generosamente y el resto del zumo de limón al gusto. Salar solo si hace falta, ya que el caldo y el atún ya están salados. Servir enseguida: la salsa espesa al enfriarse, y una cucharada de agua caliente la aligera.