Egg foo young con arroz

📝 Ingredientes

• 160 g de arroz de grano largo
• 6 huevos
• 200 g de brotes de soja (1 bandeja)
• 1 zanahoria (unos 100 g)
• 100 g de champiñones
• 3 cebolletas
• 3 cda. de salsa de soja (1 para los huevos, 2 para la salsa)
• 2 cda. de aceite de girasol (½ para los champiñones, 1 ½ para las tortillas)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 200 ml de agua caliente
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 1 cda. de maicena + 2 cda. de agua fría
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén grande antiadherente
• Cazo pequeño
• Bol grande + varillas
• Rallador
• Espátula + cucharón

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. Ponerlo en el cazo con 300 ml de agua fría y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 14 minutos a fuego muy suave; después, dejar reposar 5 minutos tapado.
2. Mientras tanto, lavar y escurrir los brotes de soja. Pelar y rallar la zanahoria y laminar finamente los champiñones. Picar las cebolletas separando la parte blanca, que irá en las tortillas, de la verde, que se reserva para servir.
3. Calentar ½ cda. de aceite en la sartén grande a fuego vivo y saltear los champiñones 4 a 5 minutos, hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse. Pasarlos a un plato y dejarlos templar 2 minutos.
4. Batir los huevos en el bol con 1 cda. de salsa de soja y un poco de pimienta, sin salar. Añadir los brotes de soja, la zanahoria rallada, los champiñones y la parte blanca de las cebolletas y mezclar: la mezcla parece muy cargada, es normal.
5. Preparar la salsa: en el cazo pequeño, llevar a un hervor suave el caldo con 2 cda. de salsa de soja y el azúcar. Disolver la maicena en el agua fría, verterla batiendo y cocer 1 minuto, hasta que la salsa espese y brille. Mantener caliente a fuego muy suave.
6. Calentar ½ cda. de aceite en la sartén a fuego medio. Verter un cucharón de mezcla, juntando las verduras en una torta gruesa de unos 12 cm, y cocinar 2 a la vez. Dejar cocer 2 a 3 minutos sin tocar, hasta que la parte de abajo esté dorada y los bordes cuajados.
7. Dar la vuelta a cada tortilla con cuidado con la espátula y cocer 2 minutos más, hasta que esté dorada y cuajada por dentro. Reservar al calor bajo un plato y repetir con el resto de la mezcla, con ½ cda. de aceite en cada tanda: 3 tandas, 6 tortillas en total.
8. Desgranar el arroz con un tenedor y repartirlo en 2 platos. Añadir 3 tortillas por persona, napar con la salsa oscura bien caliente y espolvorear con la parte verde de las cebolletas. Servir enseguida, mientras las tortillas siguen jugosas.