Tortilla soufflé con frutos rojos

📝 Ingredientes

• 3 huevos
• 10 g de azúcar
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 5 g de mantequilla sin sal
• 120 g de frutos rojos congelados
• 1 cdta. de miel
• 100 g de skyr natural 0 %

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente de 24 cm con tapa
• Cazo pequeño
• 2 boles grandes
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula de silicona
• Espátula

📖 Pasos

1. Poner los frutos rojos congelados y la miel en un cazo pequeño. Calentar 5 min a fuego suave removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta se haya descongelado y esté envuelta en un almíbar ligero. Apagar el fuego y mantener caliente.
2. Separar las claras de las yemas en dos boles limpios, sin dejar el menor rastro de yema en las claras, o no montarán. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla 1 a 2 min, hasta que blanqueen y espesen.
3. Añadir la pizca de sal a las claras y montarlas con la batidora eléctrica, primero a velocidad media y luego alta, hasta obtener un punto de nieve firme que forme picos en las varillas. No batir más, o se volverán granulosas.
4. Incorporar una cucharada grande de claras a las yemas para aligerarlas, y luego el resto en dos veces, levantando con cuidado la mezcla con una espátula de silicona de abajo hacia arriba. Parar en cuanto no queden vetas blancas: la espuma debe seguir aireada.
5. Derretir la mantequilla en la sartén antiadherente a fuego suave, extendiéndola por toda la superficie. Verter la espuma de huevo, alisar con cuidado la superficie con la espátula sin aplastarla y tapar enseguida.
6. Cocinar 6 a 8 min a fuego suave, sin levantar la tapa durante los 5 primeros minutos, hasta que la tortilla haya subido, la parte de abajo esté dorada y la de arriba cuajada pero aún esponjosa al tacto. A fuego demasiado fuerte, la base se quema antes de que se haga el centro.
7. Repartir los frutos rojos calientes y su almíbar sobre una mitad de la tortilla. Despegar los bordes con la espátula y doblar la otra mitad por encima con suavidad, sin apretar para no sacar el aire.
8. Deslizar la tortilla a un plato caliente y servir enseguida con el skyr bien frío al lado. Empieza a bajar al cabo de unos minutos, es normal: sigue siendo esponjosa y melosa.