Tarta Alaska ligera

📝 Ingredientes

• 750 ml de sorbete de frambuesa (unos 550 g)
• 125 g de frambuesas
• 7 huevos (3 enteros para el bizcocho, 4 claras para el merengue)
• 200 g de azúcar (60 g para el bizcocho, 140 g para el merengue)
• 70 g de harina de trigo común
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 5 g de mantequilla sin sal (para el molde)

🍴 Utensilios

• Bol de 18 cm (unos 1,2 l) + film transparente
• Molde redondo de 22 cm
• Batidora eléctrica de varillas
• Cazo y bol resistente al calor
• Espátula de silicona
• Bandeja de horno + papel de horno

📖 Pasos

1. Preparar la cúpula: sacar el sorbete 10 minutos para que se ablande. Forrar el bol con film transparente dejándolo sobresalir, presionar dentro la mitad del sorbete, colocar las frambuesas en el centro y cubrir con el resto, alisando. Congelar al menos 1 h 30 min.
2. Preparar el bizcocho: precalentar el horno a 180 °C y engrasar el molde con mantequilla. Con las varillas eléctricas, batir los 3 huevos enteros con 60 g de azúcar y la vainilla 8 a 10 minutos a velocidad máxima, hasta que la mezcla triplique su volumen y forme una cinta espesa.
3. Tamizar la harina sobre la mezcla en dos veces e incorporarla con cuidado con una espátula de silicona, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. No batir: la masa se bajaría y el bizcocho no subiría.
4. Verter en el molde y hornear 15 a 18 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al pinchar el centro con un cuchillo salga seco. Desmoldar y dejar enfriar por completo, al menos 20 minutos.
5. Preparar el merengue suizo: en el bol colocado sobre el cazo con agua a hervor suave, batir las 4 claras con 140 g de azúcar 4 a 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva (ningún grano entre los dedos) y la mezcla esté bien caliente. Guardar las yemas para otra receta.
6. Fuera del fuego, batir con las varillas eléctricas a velocidad máxima 6 a 8 minutos, hasta que el merengue esté espeso, brillante, haya vuelto a temperatura ambiente y forme un pico de pájaro en las varillas.
7. Colocar el bizcocho en la bandeja forrada con papel de horno y desmoldar la cúpula encima con ayuda del film. Cubrir por completo con merengue hasta la base, sin dejar huecos, y formar picos con el dorso de una cuchara. Meter 15 minutos en el congelador.
8. Justo antes de servir, precalentar el gratinador del horno al máximo. Meter la bandeja en la parte alta del horno 2 a 3 minutos, sin alejarse, hasta que los picos estén dorados. Servir enseguida en porciones cortadas con un cuchillo mojado en agua caliente.