Tortilla francesa de espinacas y feta

📝 Ingredientes

• 3 huevos enteros
• 60 g de espinacas frescas (un buen puñado)
• 40 g de feta (desmenuzado)
• 1 cda. de leche o nata (para la textura)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• ½ cdta. de hierbas provenzales u orégano
• Sal, pimienta (con cuidado, el feta ya es salado)
• Opcional: cebollino fresco, tomates cherry semisecos

🍴 Utensilios

• Bol
• Sartén antiadherente de 20–22 cm
• Espátula flexible
• Tenedor

📖 Pasos

1. Cascar los huevos en un bol. Añadir la leche, la sal (con moderación), la pimienta y las hierbas. Batir enérgicamente con un tenedor durante 30 s: las yemas y las claras deben quedar perfectamente mezcladas. Burbujitas = buena aireación.
2. Calentar la sartén a fuego medio con el aceite. Cuando el aceite empiece a moverse, añadir las espinacas frescas y saltearlas 1 min removiendo hasta que reduzcan de volumen. Reservar en un lado de la sartén o en un plato.
3. Añadir otro chorrito de aceite si hace falta. Verter los huevos batidos: deben "cantar" al tocar la sartén. Bajar inmediatamente a fuego medio-bajo.
4. Con una espátula, llevar suavemente los bordes hacia el centro inclinando la sartén para que el huevo líquido fluya hacia los lados. Repetir por todo el contorno.
5. Cuando la base esté cuajada pero la parte superior aún ligeramente brillante (jugosa), repartir las espinacas y desmenuzar el feta sobre la mitad de la tortilla.
6. Doblar la tortilla por la mitad con la espátula. Dejar 30 s a fuego suave para que el feta empiece a fundirse. Deslizar al plato.
7. Servir inmediatamente: una tortilla francesa no espera. Decorar con cebollino picado y acompañar con una rebanada de pan integral tostado.