Tortilla de avena con espinacas

📝 Ingredientes

• 1 huevo + 3 claras de huevo (unos 100 g de claras)
• 40 g de copos de avena
• 100 g de espinacas en hoja congeladas
• 5 g de cebollino fresco (aproximadamente 1 cda. picado)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente pequeña con tapa
• Bol apto para microondas
• Batidora
• Bol grande
• Varillas
• Espátula

📖 Pasos

1. Calentar las espinacas 3 minutos en el microondas en un bol (o 5 minutos en la sartén a fuego medio), dejarlas templar y escurrirlas apretando muy fuerte con las manos sobre el fregadero para eliminar toda el agua. Picarlas en trozos gruesos con un cuchillo.
2. Triturar los copos de avena de 20 a 30 segundos, hasta obtener un polvo fino como una harina. Picar el cebollino. Cascar los 3 huevos destinados a las claras separando las yemas, que se reservan para otra receta.
3. En el bol, batir el huevo entero y las claras con una pizca de sal durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté bien espumosa: es lo que hace que la tortilla quede ligera.
4. Incorporar la avena en polvo, las espinacas, el cebollino, la nuez moscada y la pimienta. Mezclar y dejar reposar 5 minutos: la avena se hincha y espesa la mezcla, así la tortilla quedará más esponjosa y se mantendrá mejor.
5. Calentar el aceite en la sartén pequeña (20 cm) a fuego medio-bajo, extendiéndolo bien por todo el fondo. Verter la mezcla y extenderla en una capa uniforme con la espátula.
6. Tapar y cocinar de 5 a 6 minutos a fuego suave sin remover, hasta que la superficie esté cuajada y ya no tiemble. No subir el fuego: la parte de abajo se quemaría antes de que se cocine la de arriba.
7. Despegar los bordes con la espátula, doblar la tortilla por la mitad y deslizarla a un plato. Tomarla caliente, o templada si se lleva para comerla antes del entrenamiento.