Okonomiyaki de col y cerdo

📝 Ingredientes

• 300 g de col china
• 100 g de harina de trigo común
• 3 huevos
• 1 cdta. de dashi en polvo + 120 ml de agua
• 200 g de solomillo de cerdo
• 2 cebolletas
• 2 cda. de aceite de colza
• 3 cda. de kétchup
• 1 cda. de salsa Worcestershire
• 1 cdta. de miel
• 1 cda. de mayonesa
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente grande con tapa
• Bol grande
• Varillas
• Plato llano grande
• Espátula
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. Meter el solomillo 15 minutos en el congelador: será mucho más fácil cortarlo en lonchas finas. Mientras tanto, disolver el dashi en 120 ml de agua tibia. Cortar la col en tiras de 3 a 4 mm y picar las cebolletas, reservando la parte verde aparte.
2. Preparar la salsa mezclando en un bol el kétchup, la salsa Worcestershire y la miel hasta que quede lisa. Sacar el cerdo del congelador y cortarlo en lonchas muy finas, de 2 a 3 mm de grosor.
3. En el bol grande, batir la harina, el dashi y la sal hasta obtener una masa lisa; después añadir los huevos y batir de nuevo. Incorporar la col y la parte blanca de las cebolletas: la masa solo debe recubrir la col, no es una masa de crepes.
4. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego medio. Verter la mitad de la mezcla y extenderla en una tortita de unos 18 cm de diámetro y 2 cm de grosor, presionando ligeramente. Cubrir la superficie con la mitad de las lonchas de cerdo, sin que se superpongan.
5. Tapar y cocinar 5 minutos a fuego medio, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y los bordes se mantengan firmes. No subir el fuego: el interior necesita tiempo para cocinarse antes de que se queme la base.
6. Para darle la vuelta sin que se rompa, deslizar la tortita sobre el plato, colocar la sartén boca abajo encima y girarlo todo de un solo movimiento. Cocinar de 5 a 6 minutos más sin tapar, con el cerdo hacia abajo, hasta que la carne esté dorada y bien hecha por dentro.
7. Dar la vuelta a la tortita una última vez con el plato para que el cerdo quede arriba y mantenerla caliente en el horno encendido a 80 °C. Cocinar la segunda tortita de la misma forma con el resto del aceite, la masa y el cerdo.
8. Cubrir cada tortita con la salsa, con el cerdo hacia arriba, y trazar zigzags de mayonesa con la punta de una cucharilla. Espolvorear con semillas de sésamo y la parte verde de las cebolletas, y comer enseguida, mientras la tortita está crujiente.