Huevos salteados con tomate & arroz

📝 Ingredientes

• 240 g de arroz jazmín
• 8 huevos (talla M)
• 4 tomates bien maduros (unos 150 g cada uno)
• 150 g de edamame desgranado congelado
• 3 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cdta. de azúcar
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para los huevos, 1 para los tomates)
• Sal

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo
• Colador fino
• Bol grande
• Espátula
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz en un colador fino hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo 12 minutos en una olla con agua hirviendo con sal, escurrirlo, volver a ponerlo en la olla y mantenerlo caliente tapado.
2. Mientras tanto, lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y cortarlos en 8 gajos. Picar las cebolletas separando la parte blanca de la verde. Pelar y picar finamente el ajo. En un bol, mezclar la salsa de soja, el azúcar y el concentrado de tomate.
3. Cascar los huevos en un bol con una pizca de sal y batirlos enérgicamente con un tenedor durante 30 segundos, hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente espumosa.
4. Calentar 1 cda. de aceite en el wok a fuego fuerte hasta que empiece a temblar. Verter los huevos, esperar 5 segundos a que los bordes se hinchen y llevarlos suavemente hacia el centro con la espátula para formar trozos grandes y jugosos.
5. Retirar los huevos del wok pasados 40 segundos a 1 minuto, cuando estén cuajados pero aún algo babosos por encima: terminarán de hacerse en la salsa. Reservarlos en un plato. Si se pasan, quedan secos y gomosos.
6. Volver a poner el wok a fuego fuerte con el resto del aceite. Sofreír la parte blanca de las cebolletas y el ajo 30 segundos, y añadir los tomates y el edamame aún congelado. Saltear 4 minutos aplastando algunos trozos, hasta que los tomates suelten su jugo y se deshagan.
7. Verter la mezcla de soja, azúcar y concentrado y remover 1 minuto, hasta obtener una salsa roja y brillante. Incorporar de nuevo los huevos y mezclar con cuidado 30 segundos para napar sin romperlos. Probar y rectificar de sal.
8. Repartir el arroz en 3 cuencos, verter por encima los huevos con tomate con toda su salsa, que empapará el arroz, y espolvorear con la parte verde de las cebolletas. Servir enseguida.