Huevos mollet empanados & patatas machacadas

📝 Ingredientes

• 5 huevos (4 para los huevos mollet, 1 para el empanado)
• 20 g de harina de trigo
• 40 g de pan rallado
• 2 cda. de aceite de girasol
• 500 g de patatas (unas 4 medianas)
• 2 cdta. de aceite de oliva
• 15 g de perejil liso fresco
• 300 g de judías verdes congeladas
• 100 g de yogur griego 2 %
• 2 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 cazos
• Sartén
• Espumadera
• 3 platos hondos
• Bol grande
• Tenedor

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 4 cm y ponerlas en un cazo con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras tanto, llevar a ebullición el segundo cazo de agua. Con la espumadera, introducir con cuidado 4 huevos recién sacados de la nevera y cocerlos exactamente 6 min a hervor suave. Sumergirlos enseguida 5 min en un bol con agua muy fría.
3. Salar el agua de los huevos, volver a llevarla a ebullición y cocer en ella las judías verdes congeladas de 8 a 10 min, hasta que estén tiernas pero aún bien verdes. Escurrirlas con la espumadera y mantenerlas tapadas.
4. Pelar los huevos con cuidado: golpear suavemente la cáscara por todo el contorno y retirarla bajo un chorrito de agua fría, empezando por la parte ancha, donde está la cámara de aire. La clara es frágil: no apretar nunca el huevo.
5. Preparar 3 platos hondos: la harina, el quinto huevo batido con una pizca de sal y el pan rallado. Pasar cada huevo mollet por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y después por el pan rallado, cubriéndolo bien por todas partes.
6. Para la salsa, mezclar el yogur griego y la mostaza con sal y pimienta. Reservar 4 cda. del agua de cocción de las patatas, escurrirlas y machacarlas con un tenedor, sin deshacerlas del todo, en el cazo con el aceite de oliva, el perejil picado, de 2 a 3 cda. de esa agua, sal y pimienta.
7. Calentar el aceite de girasol en la sartén a fuego medio. Dorar los huevos empanados de 2 a 3 min, haciéndolos rodar con cuidado con una cuchara, hasta que estén bien dorados por todos lados. Ponerlos sobre papel de cocina.
8. Emplatar las patatas machacadas y las judías verdes, colocar 2 huevos empanados por persona y servir enseguida con la salsa de yogur y mostaza. Cortar el huevo en la mesa: la yema líquida cubre las patatas como una salsa.