Huevos rellenos con yogur

📝 Ingredientes

• 8 huevos
• 80 g de yogur griego
• 1 cda. de mayonesa (15 g)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1/2 limón (1 cda. de zumo)
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 5 g de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande
• Bol
• Tenedor
• Manga pastelera (o bolsa de congelación)
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo con agua. Introducir con cuidado los huevos con ayuda de una cuchara para que no se agrieten y cocerlos exactamente 10 minutos a hervor suave, contando desde que el agua vuelva a hervir.
2. Mientras se cuecen, llenar un bol grande con agua muy fría, con cubitos de hielo si es posible. Sumergir los huevos nada más terminar la cocción y dejarlos enfriar 5 minutos: así se detiene la cocción, se evita el cerco verde alrededor de la yema y se pelan más fácilmente.
3. Pelar los huevos golpeándolos suavemente contra la encimera y haciéndolos rodar bajo la palma de la mano, y enjuagarlos para quitar los trocitos de cáscara. Cortarlos por la mitad a lo largo con un cuchillo bien afilado.
4. Retirar con cuidado las yemas con una cucharilla y ponerlas en un bol, reservando 1 yema aparte para el acabado. Colocar las claras en una fuente de servir, con el hueco hacia arriba.
5. Aplastar las yemas con un tenedor hasta obtener un polvo fino. Añadir el yogur griego, la mayonesa, la mostaza, 1 cda. de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una crema lisa y firme, y luego probar y rectificar de sal.
6. Rellenar las claras con esta crema usando la manga pastelera, una bolsa de congelación con una esquina cortada o simplemente dos cucharillas, formando una bonita cúpula.
7. Desmenuzar la yema reservada sobre los huevos pasándola por el colador pequeño: es el efecto «mimosa». Espolvorear con pimentón dulce y cebollino picado fino. Servir enseguida, o tapar y reservar en la nevera hasta el momento de servir.