Huevos marinados en soja

📝 Ingredientes

• 8 huevos (talla M)
• 100 ml de salsa de soja
• 60 ml de mirin
• 200 ml de agua
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 1 diente de ajo + 10 g de jengibre fresco
• 1 cebolleta
• 1 cdta. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Espumadera
• Bol grande
• Cazo pequeño
• Recipiente hermético estrecho
• Temporizador

📖 Pasos

1. Preparar la marinada: calentar el mirin con el azúcar en el cazo pequeño 1 a 2 min a fuego medio, hasta que empiece a hervir suavemente y el azúcar se disuelva. Fuera del fuego, añadir el agua, la salsa de soja, el ajo machacado y el jengibre en láminas, y dejar enfriar.
2. Llevar a ebullición fuerte una olla grande con agua suficiente para cubrir los huevos 2 cm. Preparar al lado un bol de agua muy fría. Sacar los huevos de la nevera en el último momento: el tiempo de cocción está pensado para huevos fríos.
3. Introducir con cuidado los huevos en el agua hirviendo con la espumadera y poner un temporizador de 6 min 30 s en cuanto el último esté sumergido. Mantener un hervor medio y remover suavemente durante el primer minuto para centrar las yemas.
4. Cuando suene el temporizador, pasar enseguida los huevos al agua muy fría y dejarlos 10 min, cambiando el agua si se templa. Este choque detiene la cocción: sin él, la yema no quedaría líquida.
5. Pelar los huevos bajo un hilo de agua fría empezando por el extremo más ancho, donde está la cámara de aire: la membrana se despega mejor y la clara, todavía frágil, no se rompe.
6. Colocar los huevos en el recipiente y verter la marinada fría: deben quedar totalmente sumergidos. Poner una hoja de papel absorbente en la superficie para mantenerlos bajo el líquido y conseguir un color uniforme.
7. Cerrar y dejar marinar en la nevera al menos 8 h, idealmente toda la noche, pero no más de 12 h o los huevos quedarán demasiado salados. La clara debe adquirir un tono ámbar. Después, sacarlos de la marinada y guardarlos en un recipiente limpio.
8. En el momento de servir, cortar los huevos por la mitad a lo largo con un cuchillo fino mojado y espolvorear con cebolleta picada y semillas de sésamo. Para llevar, dejarlos enteros: se conservan 3 días en la nevera.