Huevos a la florentina gratinados & arroz

📝 Ingredientes

• 8 huevos (unos 60 g cada uno)
• 600 g de espinacas en hoja congeladas
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla sin sal + 40 g de harina de trigo común
• 600 ml de leche semidesnatada
• 80 g de emmental rallado
• 280 g de arroz de grano largo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Olla grande
• Sartén grande
• Varillas
• Colador
• Fuente para gratinar

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una cazuela de agua, introducir con cuidado los huevos con una cuchara y contar 10 minutos a hervor suave para que queden bien duros, con la yema totalmente cuajada.
2. Escurrir los huevos y sumergirlos 5 minutos en un bol con agua muy fría para cortar la cocción. Pelarlos empezando por el lado más ancho, donde está la cámara de aire, y cortarlos por la mitad a lo largo.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición una cazuela grande de agua con sal, echar el arroz lavado y cocerlo 11 a 12 minutos sin tapar, hasta que esté tierno pero no pegajoso. Escurrirlo y mantenerlo caliente tapado.
4. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio con el ajo picado 30 segundos y añadir las espinacas todavía congeladas. Cocinar 10 a 12 minutos removiendo, hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan. Salpimentar y escurrir bien las espinacas presionándolas en un colador.
5. Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Para la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, añadir la harina y remover 1 minuto con las varillas sin que tome color. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir.
6. Dejar espesar 5 a 7 minutos a fuego medio batiendo y rascando bien el fondo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, añadir la mitad del emmental, la nuez moscada, sal y pimienta.
7. Extender las espinacas en una fuente para gratinar, colocar encima las mitades de huevo con la yema hacia arriba, cubrir uniformemente con la bechamel y espolvorear con el resto del emmental. Hornear 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee por los bordes.
8. Dejar reposar 2 minutos fuera del horno y servir bien caliente con el arroz, calculando 4 mitades de huevo y una buena cucharada de espinacas por plato. Regar el arroz con un poco de salsa del gratinado.