Huevos duros con dukkah casero

📝 Ingredientes

• 4 huevos (talla M, unos 55 g cada uno sin cáscara)
• 15 g de pipas de girasol peladas (unas 1 ½ cda.)
• 15 g de semillas de sésamo (unas 2 cda.)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de cilantro molido
• ¼ cdta. de sal fina
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 bol grande de agua fría + 1 puñado de cubitos de hielo (para el baño de hielo)
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Sartén pequeña
• Mortero y mano
• Bol grande
• Temporizador

📖 Pasos

1. Sacar los huevos de la nevera 10 minutos antes si es posible: un huevo muy frío sumergido en agua hirviendo puede agrietarse. Llevar a ebullición un cazo con agua suficiente para cubrir los huevos 2 cm.
2. Introducir los huevos uno a uno en el agua hirviendo con ayuda de una cuchara, bajar a fuego medio para mantener un hervor constante y poner el temporizador: exactamente 9 minutos para una yema cuajada pero todavía tierna, sin cerco verdoso.
3. Mientras tanto, preparar el baño de hielo en el bol grande con el agua fría y los cubitos. En cuanto suene el temporizador, pasar los huevos al baño y dejarlos al menos 5 minutos: la cocción se detiene en seco y la cáscara se retira mucho más fácilmente.
4. Mientras se enfrían los huevos, calentar una sartén pequeña en seco a fuego medio. Tostar las pipas de girasol 2 minutos, luego añadir el sésamo y el comino y remover sin parar de 2 a 3 minutos, hasta que el sésamo esté dorado y huela a tostado.
5. Añadir el cilantro molido fuera del fuego, remover 20 segundos y verter enseguida la mezcla en el mortero: si se queda en la sartén caliente, el sésamo seguiría dorándose y amargaría. Dejar templar 2 minutos.
6. Machacar groseramente con la mano del mortero junto con la sal y unas vueltas de pimienta, o con 2 o 3 pulsaciones breves en la picadora. Hay que conservar el crujiente: se busca un polvo grumoso, no una pasta.
7. Pelar los huevos: golpear la cáscara contra la encimera para agrietarla por todas partes y retirarla bajo un chorrito de agua fría empezando por el extremo más ancho, donde está la cámara de aire. Secar los huevos y cortarlos por la mitad a lo largo.
8. Untar ligeramente la cara cortada de cada medio huevo con aceite de oliva con la yema del dedo y pasarla por el dukkah presionando suavemente para que se adhiera. Servir enseguida, con el resto del dukkah aparte para repetir.