Œufs à la tripe (huevos con bechamel de cebolla) & patatas al vapor

📝 Ingredientes

• 6 huevos
• 500 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas amarillas grandes (unos 125 g cada una)
• 15 g de mantequilla sin sal
• 30 g de harina de trigo común
• 400 ml de leche semidesnatada
• 10 g de perejil fresco (unas ramitas)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada rallada

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Olla con cestillo para vapor
• Cazo mediano
• Varillas
• Bol grande
• Cuchillo de cocinero

📖 Pasos

1. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en juliana fina. Pocharlas en la sartén honda con la mantequilla, tapadas y a fuego lento, durante 20 min, removiendo de vez en cuando: deben quedar tiernas y translúcidas, sin dorarse.
2. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares de unos 4 cm. Cocerlas de 20 a 25 min en la cesta de vapor sobre agua hirviendo suavemente, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
3. Llevar agua a ebullición en el cazo mediano, introducir con cuidado los huevos con ayuda de una cuchara y cocerlos 10 min. Enfriarlos enseguida 5 min en un bol de agua fría: así se evita el cerco verdoso alrededor de la yema y se pelan más fácilmente.
4. Cuando las cebollas estén bien tiernas, espolvorearlas con la harina y remover 1 min a fuego lento para cocinarla sin que se dore. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir con las varillas para evitar grumos.
5. Llevar a un hervor suave a fuego medio sin dejar de batir y cocer de 3 a 4 min, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Salpimentar y añadir 2 pizcas de nuez moscada. Si la salsa está demasiado espesa, aligerarla con 2 a 3 cda. de agua.
6. Pelar los huevos haciéndolos rodar sobre la encimera, enjuagarlos para quitar los restos de cáscara y cortarlos en cuartos a lo largo. Colocarlos en la salsa y calentar 2 min a fuego muy suave, sin remover para que no se rompan.
7. Lavar, secar y picar el perejil. Salar ligeramente las patatas y repartirlas en platos calientes, añadir los huevos cubiertos de salsa de cebolla y espolvorear con perejil. Servir enseguida: la bechamel espesa al enfriarse.