Oatcakes de avena & cheddar

📝 Ingredientes

• 150 g de copos de avena
• 50 g de harina de trigo común (40 g para la masa, 10 g para la superficie de trabajo)
• 40 g de mantequilla sin sal muy fría
• 60 g de cheddar curado
• 1 pizca de bicarbonato sódico
• ½ cdta. de sal fina
• 70 ml de agua caliente
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Batidora
• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Cortapastas redondo de 8 cm (o un vaso grande)
• Bandeja de horno y papel de horno
• Rejilla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador) y forrar una bandeja con papel de horno. Triturar los copos de avena a golpes durante 10 a 15 s, hasta obtener un polvo grueso que aún conserve algunos trocitos: es lo que les da el toque crujiente.
2. Rallar finamente el cheddar y cortar la mantequilla fría en daditos. En un bol grande, mezclar la avena triturada, 40 g de harina, el bicarbonato, la sal y 2 vueltas de molinillo de pimienta.
3. Añadir los dados de mantequilla y frotarlos con la harina con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa sin trozos grandes de mantequilla. Trabajar rápido para que la mantequilla no se derrita en las manos.
4. Incorporar el cheddar y verter el agua caliente poco a poco mezclando con un tenedor. Formar una bola con las manos: la masa debe quedar flexible y apenas pegajosa. Si se desmorona, añadir 1 cda. de agua. Dejar reposar 5 min para que la avena se hinche.
5. Enharinar la superficie de trabajo y el rodillo con los 10 g de harina restantes. Estirar la masa hasta un grosor de 4 mm, no más fina, o los oatcakes se romperán. Cortar discos con el cortapastas, juntar los recortes, volver a estirar y cortar: unas 16 piezas, es decir, 4 por ración.
6. Colocar los discos en la bandeja separados 1 cm, ya que apenas crecen. Pincharlos 2 o 3 veces con un tenedor para evitar que se formen burbujas al hornearlos.
7. Hornear de 18 a 22 min a media altura, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén ligeramente dorados y secos por los bordes. No prolongar la cocción si parecen aún algo blandos en el centro: se endurecen al enfriarse.
8. Dejar enfriar completamente los oatcakes sobre una rejilla antes de comerlos o guardarlos. Si aún están templados, retienen el vapor y se ablandan en la caja.