Fideos de Singapur con pollo

📝 Ingredientes

• 200 g de fideos de arroz secos
• 400 g de pechuga de pollo
• 4 huevos
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 300 g de col china
• 200 g de brotes de soja
• 3 cebolletas
• 2 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 1 cda. de curry suave en polvo + ½ cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de salsa de soja (1 para el pollo, 3 para la salsa) + 1 cda. de salsa de ostras + 1 cdta. de azúcar
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para la tortilla, 1 para el pollo, 1 para las verduras)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok o sartén honda grande
• Bol grande
• Colador
• Tabla de cortar
• Bol
• Espátula

📖 Pasos

1. Poner los fideos de arroz en un bol grande, cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos en remojo 4 a 5 min (ver el paquete), hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y sacudirlos bien: si quedan demasiado blandos, se romperán en el wok.
2. Cortar el pollo en tiras finas de 5 mm y mezclarlo con 1 cda. de salsa de soja. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras finas, cortar la col china en cintas de 1 cm, picar el ajo y rallar el jengibre. Cortar las cebolletas separando la parte blanca de la verde.
3. En un bol, mezclar las 3 cda. de salsa de soja restantes, la salsa de ostras y el azúcar. Tener todos los ingredientes preparados junto al fuego antes de empezar: la cocción en el wok es muy rápida y no deja tiempo para cortar.
4. Batir los huevos con una pizca de sal. Calentar 1 cda. de aceite en el wok a fuego medio, verter los huevos e inclinar el wok para formar una tortilla fina. Cocinar 2 min sin remover hasta que cuaje, darle la vuelta y cocinar 30 s más, enrollarla y cortarla en tiras de 1 cm.
5. Volver a poner el wok a fuego fuerte con 1 cda. de aceite. Saltear el pollo 4 a 5 min removiendo, hasta que esté dorado y sin rastro rosado por dentro (cortar una tira para comprobarlo). Reservarlo en un plato.
6. Verter la última cda. de aceite, añadir el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y remover 30 s sin que se doren. Añadir el pimiento y la col china y saltearlos 3 min a fuego fuerte: deben quedar crujientes.
7. Espolvorear el curry y la cúrcuma y remover 20 s para que liberen sus aromas. Añadir los fideos y la salsa y mezclar 2 min levantando los fideos con dos espátulas, hasta que estén uniformemente amarillos y bien calientes.
8. Volver a poner el pollo, añadir los brotes de soja y las tiras de tortilla y mezclar 1 min más, solo para calentar: los brotes deben quedar crujientes. Probar, añadir pimienta y sal si hace falta. Servir enseguida, espolvoreado con la parte verde de las cebolletas.