Fideos de arroz con tofu dorado

📝 Ingredientes

• 120 g de fideos de arroz secos (de ancho medio, tipo pad thai)
• 300 g de tofu firme natural
• 2 cda. de maicena (15 g)
• 1,5 cda. de aceite neutro (de colza o de girasol)
• 2 huevos
• 1 pimiento rojo
• 150 g de brotes de soja frescos
• 3 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de soja salada
• 1 cda. de miel
• 1 lima
• 15 g de cacahuetes tostados sin sal, troceados

🍴 Utensilios

• Sartén grande o wok
• Bol grande
• Colador
• 2 paños de cocina limpios
• Pinzas o 2 espátulas

📖 Pasos

1. Cortar el tofu en dados de 2 cm y prensarlo 10 minutos entre dos paños limpios, con un peso encima (una sartén, una lata de conserva). Cuanto más seco esté el tofu, más crujiente quedará.
2. Mientras tanto, remojar los fideos de arroz en un bol grande con agua muy caliente de 8 a 10 minutos (o según el paquete), hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.
3. Mezclar en un bol la salsa de soja, la miel, el zumo de la lima y 2 cda. de agua. Cortar el pimiento en tiras, picar las cebolletas separando la parte blanca de la verde y picar el ajo.
4. Rebozar los dados de tofu en la maicena. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego medio-alto y dorar el tofu de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorado por todos los lados. Reservar en un plato.
5. En la misma sartén, añadir el resto del aceite y saltear el pimiento, la parte blanca de las cebolletas y el ajo 3 minutos a fuego vivo, removiendo sin parar para que el ajo no se queme.
6. Apartar las verduras a un lado, cascar los huevos en el hueco libre y revolverlos 1 minuto con la espátula hasta que estén justo cuajados; después, mezclarlos con las verduras.
7. Añadir los fideos escurridos, los brotes de soja y la salsa. Saltear 2 minutos levantando los fideos con las pinzas para que se impregnen bien, sin romperlos ni dejar que se peguen al fondo.
8. Incorporar de nuevo el tofu al final del todo para que siga crujiente y mezclar con cuidado 30 segundos. Servir enseguida, espolvoreado con la parte verde de las cebolletas y los cacahuetes troceados.