Fideos dan dan con cerdo

📝 Ingredientes

• 180 g de fideos de trigo secos (fideos chinos)
• 250 g de carne picada de cerdo
• 1,5 cda. de pasta de sésamo (tahini)
• 1 cda. de aceite picante
• 3 cda. de salsa de soja salada
• 1 cda. de vinagre de arroz (o vinagre negro chino)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de pimienta de Sichuan molida (o 1/2 cdta. de pimienta negra y 1 pizca de guindilla)
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 10 g de jengibre fresco rallado
• 200 g de pak choi (o espinacas)
• 2 cebolletas picadas

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Colador
• Espátula
• Tenedor
• 2 boles grandes

📖 Pasos

1. Preparar la salsa directamente en el fondo de los dos boles grandes: repartir la pasta de sésamo, el aceite picante, 2 cda. de salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la mitad de la pimienta de Sichuan. Mezclar cada bol con un tenedor hasta obtener una pasta lisa.
2. Calentar la sartén a fuego medio-fuerte sin grasa y desmenuzar en ella la carne picada. Dejar que se dore 3 minutos sin tocarla, luego aplastarla con la espátula y seguir 4 a 5 minutos, hasta que esté bien dorada, ligeramente crujiente y sin rastro rosado.
3. Añadir el ajo, el jengibre y el resto de la pimienta de Sichuan, remover 1 minuto a fuego medio y desglasar con la última cucharada de salsa de soja. Dejar reducir 30 segundos, hasta que la carne quede brillante y seca. Reservar fuera del fuego.
4. Llevar a ebullición la olla grande con agua y cocer los fideos según el paquete. Añadir el pak choi cortado por la mitad (o las espinacas) al agua 1 minuto antes de terminar la cocción, justo el tiempo de que se ponga verde intenso y tierno.
5. Reservar 4 cda. del agua de cocción y verter 2 en cada bol para aligerar la salsa. Escurrir los fideos y la verdura sin enjuagarlos: el almidón que los recubre ayuda a que la salsa se adhiera bien.
6. Repartir los fideos y el pak choi en los boles, sobre la salsa, y colocar encima el cerdo crujiente. Espolvorear con cebolleta. Mezclar bien en la mesa para que cada fideo quede bañado en salsa antes de comer.