Nougat glacé ligero con miel

📝 Ingredientes

• 3 huevos (solo las claras)
• 80 g de miel
• 1 pizca de sal
• 250 g de queso fresco batido 3 % MG
• 100 ml de nata para montar 30 % MG, bien fría
• 40 g de almendras
• 40 g de avellanas
• 40 g de arándanos rojos deshidratados

🍴 Utensilios

• Batidora eléctrica de varillas
• Molde de plum cake (unos 25 cm)
• Cazo pequeño
• Sartén
• 2 boles grandes
• Espátula flexible

📖 Pasos

1. Picar en trozos gruesos las almendras y las avellanas con un cuchillo. Tostarlas en seco en una sartén a fuego medio de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Dejar enfriar por completo y cortar los arándanos rojos por la mitad.
2. Forrar el molde de plum cake con film transparente dejando que sobresalga bastante: servirá para desmoldar. Meter la nata y las varillas de la batidora en la nevera 15 minutos. Usar nata entera: una nata ligera no se monta.
3. Separar las claras de las yemas sin que pase el más mínimo rastro de yema. Montar las claras con la pizca de sal con la batidora eléctrica, primero a velocidad media y luego rápida, hasta que estén firmes y formen picos en las varillas.
4. Calentar la miel en un cazo pequeño a fuego medio hasta que burbujee en toda la superficie, unos 2 minutos. Verterla enseguida en un hilo fino sobre las claras sin dejar de batir a velocidad rápida y seguir batiendo 5 minutos hasta obtener un merengue brillante y templado.
5. En otro bol, montar la nata bien fría de 2 a 3 minutos hasta obtener una nata montada suave que se sostenga en las varillas. Añadir el queso fresco batido y mezclar con cuidado con la espátula hasta que quede homogéneo.
6. Incorporar el merengue de miel en tres veces, con movimientos envolventes con la espátula del centro hacia los bordes para que no se baje. Por último, añadir los frutos secos tostados y los arándanos rojos, mezclando lo justo para repartirlos.
7. Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie, cubrir con el film transparente sobrante y congelar al menos 6 horas, idealmente toda la noche, hasta que el nougat esté bien firme.
8. Sacar el nougat glacé del congelador 10 minutos antes de servir, desmoldarlo tirando del film y cortarlo en 6 rebanadas gruesas con un cuchillo mojado en agua caliente. Volver a meter enseguida las sobras en el congelador.