Nidos de coditos gratinados

📝 Ingredientes

• 600 g de coditos cocidos el día anterior (unos 250 g en crudo)
• 3 huevos
• 100 ml de leche semidesnatada
• 100 g de emmental rallado (70 g en la mezcla, 30 g para gratinar)
• 4 lonchas de jamón cocido (40 g cada una)
• 150 g de guisantes congelados
• 1 cdta. de aceite de girasol (para el molde)
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 lechuga
• 2 cda. de aceite de colza + 1 cda. de vinagre de vino tinto + 1 cdta. de mostaza de Dijon (para la vinagreta)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde para muffins (12 huecos)
• Bol grande
• Tenedor
• Colador
• Centrifugadora de ensalada
• Pincel o papel absorbente

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C (con ventilador). Engrasar bien los 12 huecos del molde para muffins con el pincel o con papel absorbente, bordes incluidos: así los nidos se desmoldan enteros. Un molde de silicona necesita menos.
2. Sacar los coditos de la nevera y separarlos con los dedos si forman un bloque. Poner los guisantes en un colador y pasarlos 1 min bajo el agua caliente para descongelarlos; escurrirlos bien. Cortar el jamón en dados pequeños.
3. En un bol grande, batir los huevos con la leche, la nuez moscada, una pizca pequeña de sal (el jamón y el queso ya son salados) y pimienta, hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Añadir 70 g de emmental, el jamón, los guisantes y los coditos y mezclar bien con una cuchara grande, hasta que toda la pasta quede envuelta en huevo y los ingredientes estén bien repartidos.
5. Rellenar los huecos hasta arriba presionando con el dorso de una cuchara y hundir ligeramente el centro para formar un nido. Repartir el líquido que haya quedado en el fondo del bol y espolvorear con los 30 g de emmental restantes.
6. Hornear 20 min a media altura, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes y el huevo haya cuajado en el centro (ya no debe brillar). Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir con una hoja de papel de aluminio.
7. Durante la cocción, lavar y centrifugar la lechuga. En la ensaladera, batir la mostaza con el vinagre y una pizca de sal; añadir el aceite de colza en hilo sin dejar de batir hasta que la vinagreta emulsione.
8. Dejar reposar los nidos 5 min fuera del horno: se afirman y se desmoldan sin romperse. Pasar la hoja de un cuchillo por los bordes, levantarlos con una cuchara y servir 3 nidos por persona con la ensalada aliñada en el último momento.