Navarin de cordero ligero

📝 Ingredientes

• 600 g de paletilla de cordero deshuesada y desgrasada (peso limpio)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 1 cda. de harina de trigo común
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo + 600 ml de agua caliente
• 4 nabos medianos (unos 100 g cada uno)
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 500 g de patatas pequeñas de carne firme (unas 8)
• 200 g de guisantes congelados
• 4 ramitas de tomillo fresco + 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cocotte de hierro fundido (24 cm) con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Pelador
• Cuchara de madera
• Vaso medidor

📖 Pasos

1. Cortar el cordero en dados de 4 cm retirando la grasa restante y los nervios gruesos, secarlos con papel absorbente y salar ligeramente. Pelar y cortar la cebolla en juliana, aplastar los dientes de ajo. Disolver la pastilla de caldo en 600 ml de agua caliente.
2. Calentar el aceite en la cocotte a fuego fuerte. Dorar la carne en 2 tandas, 4 a 5 min cada una, dándole la vuelta solo cuando se despegue sola del fondo. Demasiada carne a la vez haría que se cociera en lugar de dorarse. Reservar en un plato.
3. Bajar a fuego medio y rehogar la cebolla 3 min en la cocotte rascando los jugos del fondo; añadir el ajo. Volver a poner la carne con su jugo, espolvorear con la harina y remover 1 min: la harina debe cocinarse un poco, ya que es la que ligará la salsa.
4. Añadir el concentrado de tomate y mezclar 30 segundos; verter el caldo caliente rascando bien el fondo. Añadir el tomillo y el laurel, llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer 1 h a fuego suave: deben subir algunas burbujas pequeñas, sin que llegue a hervir con fuerza.
5. Mientras tanto, pelar las zanahorias, los nabos y las patatas. Cortar las zanahorias en trozos de 4 cm y los nabos en cuartos; dejar las patatas enteras o cortarlas por la mitad si son más grandes que un huevo.
6. Añadir las verduras a la cocotte hundiéndolas en la salsa: no hace falta que queden totalmente cubiertas, el vapor cuece la parte de arriba. Tapar y continuar 30 a 35 min a fuego suave, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en las patatas.
7. Añadir los guisantes congelados sin descongelar y cocer 8 a 10 min sin tapar: la salsa se reduce y napa la carne, y los guisantes se mantienen bien verdes. El cordero debe quedar meloso y cortarse con una cuchara; si no, prolongar 10 min.
8. Retirar el tomillo y el laurel, desgrasar la superficie con una cuchara si ha subido algo de grasa, probar y rectificar de sal y pimienta. Servir bien caliente, directamente en la cocotte.