Nasi lemak con pollo

📝 Ingredientes

• 280 g de arroz jazmín
• 200 ml de leche de coco (½ lata) + 200 ml de agua
• 15 g de jengibre fresco
• 500 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (5 piezas de unos 100 g cada una)
• 2 cdta. de cúrcuma
• 4 dientes de ajo (2 para el pollo, 2 para el sambal)
• 4 cdta. de aceite de girasol (1 para el pollo, 3 para el sambal)
• 3 guindillas rojas frescas + 2 chalotas (para el sambal)
• 1 cda. de concentrado de tomate + 1 cda. de azúcar + 1 cda. de salsa de pescado (para el sambal)
• ½ lima
• 4 huevos
• 1 pepino (unos 300 g) + 30 g de cacahuetes tostados sin sal
• Sal

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Bandeja de horno y papel de horno
• Batidora de mano o picadora pequeña
• Sartén
• Bol grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Cortar los contramuslos por la mitad y ponerlos en un bol con la cúrcuma, 2 dientes de ajo rallados, 1 cdta. de aceite y 1 cdta. de sal. Masajear para que queden bien impregnados y dejar marinar 15 min. Cuidado, la cúrcuma mancha los dedos.
2. Lavar el arroz 3 veces con agua fría hasta que salga casi clara. Ponerlo en el cazo con la leche de coco bien agitada, el agua, el jengibre cortado en láminas finas y ½ cdta. de sal. Llevar a un hervor suave removiendo para que la leche de coco no se pegue.
3. Tapar y cocer 12 min a fuego muy suave, y luego dejar reposar 10 min fuera del fuego sin levantar la tapa. Retirar las láminas de jengibre y desgranar el arroz con un tenedor.
4. Extender el pollo en la bandeja forrada con papel de horno y hornear 25 min a 220 °C, dando la vuelta a los trozos a media cocción. Está hecho cuando está dorado por los bordes y el jugo que sale al pincharlo es transparente.
5. Llevar a ebullición el cazo pequeño con agua, sumergir con cuidado los huevos con una cuchara y cocerlos 10 min. Enfriarlos bajo el agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad. Cortar el pepino en medias rodajas y dorar los cacahuetes en seco 2 min en la sartén.
6. Para el sambal, quitar las semillas a las guindillas (dejar algunas para que pique más) y pelar las chalotas y los 2 dientes de ajo restantes. Triturarlos con 3 cdta. de aceite hasta obtener una pasta fina. Sin batidora, picarlo todo lo más fino posible con un cuchillo.
7. Cocinar esta pasta en la sartén de 8 a 10 min a fuego medio-bajo removiendo a menudo, hasta que se oscurezca, ya no huela a crudo y el aceite se separe. Añadir el concentrado de tomate, el azúcar y la salsa de pescado, cocinar 2 min y, fuera del fuego, añadir el zumo de la media lima. Ventilar bien: los vapores pican.
8. Compactar una ración de arroz en un cuenco y volcarla sobre cada plato para formar una cúpula. Disponer alrededor el pollo, dos mitades de huevo, el pepino, los cacahuetes y una cucharada de sambal. Servir el resto del sambal aparte: cada uno ajusta el picante a su gusto.