Mujaddara de lentejas & arroz

📝 Ingredientes

• 200 g de lentejas verdes secas
• 200 g de arroz basmati
• 3 cebollas amarillas (450 g)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de comino molido
• 400 g de skyr natural
• 1 diente de ajo
• 1 pepino (300 g)
• 3 tomates (300 g)
• 1 limón (zumo)
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo
• Colador
• Espumadera
• Papel absorbente
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar las lentejas, ponerlas en el cazo con 1 l de agua fría sin sal y llevar a ebullición. Cocer 15 minutos a fuego medio: deben quedar tiernas por fuera pero aún firmes por dentro. Escurrir reservando 450 ml del agua de cocción.
2. Mientras tanto, pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en láminas finas y regulares. Lavar el arroz en el colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi limpia, para que no se pegue al cocerlo.
3. Calentar el aceite en la olla a fuego medio-alto y añadir las cebollas y una pizca de sal. Cocinarlas de 20 a 25 minutos removiendo a menudo: se ablandan, luego se doran y acaban de color marrón oscuro y crujientes. Bajar el fuego si se ennegrecen por los bordes.
4. Retirar la mitad de la cebolla con la espumadera y extenderla sobre papel de cocina: terminará de ponerse crujiente al enfriarse. Dejar la otra mitad y el aceite en la olla.
5. Añadir el comino y el arroz escurrido a la olla y remover 1 minuto a fuego medio para recubrir los granos. Añadir las lentejas, los 450 ml de agua de cocción y 3/4 de cdta. de sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer 15 minutos a fuego muy suave, sin levantar la tapa.
6. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos tapado: el arroz termina de hincharse. Mientras tanto, mezclar el skyr con el ajo finamente picado, una pizca de sal y 1 cda. de zumo de limón.
7. Cortar el pepino y los tomates en dados y aliñarlos con el resto del zumo de limón, sal y pimienta. Desgranar la mujaddara con un tenedor y servirla coronada con la cebolla crujiente, con la salsa de ajo y la ensalada al lado.