Muffins salados de jamón cocido & queso

📝 Ingredientes

• 150 g de harina integral
• ½ sobre de levadura química (5 g)
• 3 huevos
• 1 yogur natural (125 g)
• 50 ml de leche semidesnatada
• 2 cda. de aceite de colza
• 4 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• 100 g de emmental rallado
• 10 g de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde para muffins
• Cápsulas de papel
• Bol grande
• Bol
• Varillas
• Espátula

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar cápsulas de papel en 8 huecos de un molde para muffins (no hace falta con un molde de silicona). Cortar el jamón en daditos de 5 mm y picar finamente el cebollino.
2. En un bol grande, batir los huevos con el yogur, la leche y el aceite de colza hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente espumosa. Añadir pimienta y solo una pizca pequeña de sal: el jamón y el queso ya son salados.
3. En un bol, mezclar la harina integral y la levadura química. Echarlas sobre la mezcla líquida y remover con la espátula solo lo justo para que no queden restos de harina: una masa demasiado trabajada da muffins duros y compactos.
4. Incorporar con cuidado los taquitos de jamón, el cebollino y tres cuartas partes del emmental, con solo unos pocos movimientos de espátula. La masa debe quedar espesa y algo grumosa: es normal, no intentar alisarla.
5. Repartir la masa en las 8 cápsulas con ayuda de dos cucharas, llenándolas hasta tres cuartos para dejar espacio para que suban, y espolvorear el resto del emmental por encima para obtener una costra gratinada.
6. Hornear 20 min a media altura, hasta que los muffins hayan subido bien y estén dorados. Comprobar la cocción pinchando el centro de uno con la punta de un cuchillo: debe salir seca, sin masa pegada.
7. Dejar templar 5 min en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de guardarlos: si se guardan aún calientes, quedarían húmedos y pegajosos.
8. Conservar los muffins 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Por la mañana, calcular dos muffins por persona, para comer fríos o templados 20 s en el microondas para que recuperen su esponjosidad.