Muffins de huevo y verduras

📝 Ingredientes

• 10 huevos
• 150 ml de leche semidesnatada
• 150 g de pechuga de pavo (o de pollo) cocida, en daditos
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 100 g de brotes de espinaca
• 100 g de champiñones
• 2 cebolletas (40 g)
• 60 g de emmental rallado
• 1 cdta. de aceite de oliva para el molde
• 1/2 cdta. de pimentón
• 1 cda. de cebollino picado
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Molde para 12 muffins (de silicona o metal)
• Pincel de cocina
• Sartén
• Colador
• Bol grande
• Varillas

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (con ventilador). Engrasar con cuidado cada cavidad del molde con un pincel, aunque sea de silicona: el huevo cocido se pega muchísimo y los muffins se romperían al desmoldarlos.
2. Cortar el pimiento y los champiñones en daditos de 5 mm y picar finamente las cebolletas. Los trozos demasiado grandes no quedan bien envueltos por el huevo y los muffins no se sostienen bien una vez desmoldados.
3. Saltear los champiñones y el pimiento en la sartén, sin aceite y a fuego vivo, de 4 a 5 minutos, hasta que se evapore el agua de los champiñones. Añadir las espinacas y remover 1 minuto, justo hasta que mermen.
4. Pasar las verduras al colador y presionarlas con el dorso de una cuchara para quitarles la mayor cantidad de agua posible. Es el paso clave: unas verduras húmedas dan muffins aguados que quedan bañados en su propio jugo.
5. En el bol grande, batir los huevos con la leche, el pimentón, 1/2 cdta. de sal y pimienta, hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa. Incorporar el cebollino.
6. Repartir en las cavidades las verduras escurridas, los dados de pavo, las cebolletas y dos tercios del emmental. Verter la mezcla de huevo por encima, sin superar las tres cuartas partes de la altura de las cavidades.
7. Espolvorear con el resto del emmental y hornear de 20 a 22 minutos, hasta que los muffins estén hinchados y dorados y, al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio. Se bajan un poco al enfriarse; es normal.
8. Dejar templar 5 minutos en el molde y pasar un cuchillo fino alrededor de cada muffin para despegarlo antes de desmoldar. Calcular 3 muffins por ración, calientes o a temperatura ambiente.