Muffin inglés de huevo & cheddar

📝 Ingredientes

• 2 muffins ingleses
• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón cocido (80 g)
• 2 lonchas de cheddar (40 g)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 1 tomate pequeño
• 20 g de brotes de espinaca
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Tostadora
• Sartén antiadherente con tapa
• 2 aros de pastelería de 9 cm
• Tenedor
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Abrir los muffins ingleses por la mitad pinchándolos alrededor con un tenedor y separándolos después con las manos: la miga conserva sus alveolos y queda más crujiente que cortada con cuchillo. Cortar el tomate en 4 rodajas finas y lavar los brotes de espinaca.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo y untar con ella el interior de los 2 aros con papel de cocina, para que el huevo no se pegue. Colocar los aros en la sartén y cascar un huevo en cada uno.
3. Romper la yema con un tenedor y extenderla un poco: el huevo se cuaja bien plano y no gotea en el sándwich. Salpimentar, verter 2 cda. de agua en la sartén, por fuera de los aros, tapar enseguida y cocinar 3 minutos, hasta que la clara esté bien cuajada.
4. Mientras tanto, tostar los muffins de 2 a 3 minutos en la tostadora, hasta que estén bien dorados. Untar enseguida las bases con mostaza y las tapas con el resto de la mantequilla, para que se funda en la miga aún caliente.
5. Poner una loncha de cheddar sobre cada huevo y el jamón doblado al lado en la sartén, y tapar 1 minuto más para fundir el queso y calentar el jamón. Pasar la hoja del cuchillo por el borde de los aros para desmoldar los huevos.
6. Montar los sándwiches: base con mostaza, brotes de espinaca, rodajas de tomate, jamón, huevo con cheddar y la tapa untada con mantequilla. Presionar ligeramente para que el queso fundido lo una todo y servir enseguida, bien caliente.