Msemen con miel y queso fresco batido

📝 Ingredientes

• 200 g de harina de trigo común
• 80 g de sémola de trigo fina (50 g para la masa, 30 g para el hojaldrado)
• ½ cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 160 ml de agua tibia
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para el hojaldrado, 1 para la cocción)
• 4 cda. de miel
• 2 cdta. de agua de azahar
• 500 g de queso fresco batido 3 %

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Sartén antiadherente grande (28 cm)
• Pincel de cocina
• Paño de cocina limpio
• Espátula
• Bol pequeño

📖 Pasos

1. En el bol, mezclar la harina, 50 g de sémola, la sal y el azúcar. Verter el agua tibia poco a poco mezclando con la mano, hasta obtener una masa flexible que se despegue de las paredes. Si queda seca y quebradiza, añadir de 1 a 2 cda. de agua.
2. Amasar de 8 a 10 minutos sobre la encimera, hasta que la masa esté muy lisa y elástica: al hundir un dedo, debe recuperar su forma. Este amasado largo permite luego estirarla muy fina sin que se rompa.
3. Dividir la masa en 8 bolas iguales de unos 50 g. Untarlas con un poco de aceite, tomado de las 2 cda. del hojaldrado, taparlas con el paño y dejarlas reposar 15 minutos: la masa se relaja y se estira mucho más fácilmente.
4. Untar ligeramente con aceite la encimera y las manos. Aplanar una bola con la punta de los dedos y estirarla desde el centro hacia fuera hasta obtener un disco muy fino, casi transparente, de unos 25 cm. Algún agujerito no importa.
5. Pincelar el disco con una fina capa de aceite y espolvorearlo con media cucharadita de sémola. Doblar el tercio superior hacia el centro y luego el tercio inferior por encima. Untar con aceite, espolvorear con la misma cantidad de sémola y doblar los dos lados de la misma manera para obtener un cuadrado de unos 8 cm.
6. Repetir con el resto de las bolas, colocando los cuadrados en un plato untado con aceite. Justo antes de cocinarlos, aplanar cada cuadrado con la palma de la mano hasta unos 12 cm de lado, sin apretar demasiado para conservar las capas del hojaldrado.
7. Calentar la sartén a fuego medio con un poco del aceite para la cocción. Hacer los msemen de dos en dos, de 2 a 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con la espátula, hasta que estén dorados, crujientes y con motas tostadas. Mantenerlos calientes bajo el paño a medida que se van haciendo.
8. En el bol pequeño, mezclar la miel y el agua de azahar (templar 10 segundos en el microondas si la miel está espesa). Servir 2 msemen calientes por persona, regados con la miel aromatizada, con 125 g de queso fresco batido al lado para untar o mojar.