Mousse ligera de mango y maracuyá

📝 Ingredientes

• 2 mangos bien maduros (unos 400 g de pulpa)
• 4 maracuyás (3 para la mousse, 1 para decorar)
• 5 hojas de gelatina (10 g)
• 400 g de queso fresco batido 0 %
• 3 claras de huevo
• 50 g de azúcar (30 para el puré, 20 para las claras)
• 1 lima (el zumo para el puré, la ralladura para decorar)
• 80 g de galletas de mantequilla (unas 10 galletas)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Batidora de mano
• Batidora eléctrica de varillas
• 2 boles grandes
• Cazo pequeño
• Espátula flexible
• 6 vasitos

📖 Pasos

1. Sumergir las hojas de gelatina en un bol grande de agua fría y dejar que se ablanden 10 min. Mientras tanto, triturar las galletas de mantequilla hasta obtener migas finas dentro de una bolsa de congelación cerrada, con un rodillo o un vaso.
2. Derretir la mantequilla 30 segundos en el microondas y mezclarla con las migas. Repartir esta mezcla en el fondo de los 6 vasitos y presionar con el dorso de una cuchara para formar una base uniforme; reservar en la nevera.
3. Rallar la piel de la lima y reservarla en un ramequín tapado con film, y después exprimir el zumo. Pelar los mangos, cortar la pulpa alrededor del hueso y triturarla con el zumo de lima y 30 g de azúcar hasta obtener un puré muy fino.
4. Partir 3 maracuyás por la mitad y añadir su pulpa al puré con una cuchara. Calentar 4 cda. de esta mezcla en el cazo pequeño a fuego suave, sin que hierva, y, fuera del fuego, disolver en ella la gelatina bien escurrida con las manos.
5. Verter esta mezcla caliente en hilo sobre el resto del puré sin dejar de batir y después incorporar el queso fresco batido hasta obtener una crema lisa. Dejar a temperatura ambiente durante el resto de la preparación: en frío, la gelatina empezaría a cuajar demasiado pronto.
6. Montar las claras con la pizca de sal con la batidora eléctrica. Cuando estén espumosas y blancas, añadir 20 g de azúcar en forma de lluvia y batir 2 min más, hasta obtener unas claras firmes y brillantes que formen picos en las varillas.
7. Incorporar las claras a la crema de mango en tres veces con una espátula de silicona, con movimientos envolventes de abajo arriba mientras se gira el bol. No batir, o la mousse se bajará: debe quedar aérea, sin vetas blancas.
8. Repartir la mousse en los vasitos, sobre la base de galleta. Tapar con film y dejar cuajar en la nevera al menos 4 h, idealmente toda la noche, hasta que la mousse se mantenga firme al inclinar el vasito.
9. En el momento de servir, poner en cada vasito un poco de pulpa del último maracuyá y espolvorear con la ralladura de lima reservada. Servir muy frío, con cuchara, llegando hasta la galleta.