Mousse ligera de limón

📝 Ingredientes

• 500 g de queso fresco batido
• 2 limones sin tratar
• 60 g de azúcar blanco
• 3 huevos muy frescos (solo las claras)
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 6 galletas de mantequilla

🍴 Utensilios

• Colador fino
• Bol grande
• Bol grande limpio y seco
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula de silicona y rallador fino
• 4 vasitos

📖 Pasos

1. Poner el queso fresco a escurrir 15 min en el colador fino sobre un bol, desechando el suero: quedará más firme y la mousse no soltará agua en el fondo de los vasitos.
2. Lavar y secar los limones y rallar finamente la piel amarilla de ambos, sin la parte blanca, que amarga. Exprimir los limones y colar el zumo para quitar las pepitas: se necesitan unos 80 ml.
3. En el bol grande, batir el queso fresco escurrido con 40 g de azúcar, la vainilla, la ralladura y el zumo de limón hasta obtener una crema lisa. Probar: debe estar bien ácida, porque las claras suavizarán el sabor.
4. Separar las claras de las yemas pasando la yema de una media cáscara a la otra sobre el bol grande. El más mínimo rastro de yema o de grasa impide que las claras monten: si cae un poco de yema, retirarla con un trozo de cáscara.
5. Añadir la pizca de sal y montar las claras con la batidora de varillas, primero a velocidad media y luego a máxima cuando empiecen a espumar. Incorporar en forma de lluvia los 20 g de azúcar restantes y batir hasta que estén firmes y brillantes y formen picos.
6. Incorporar un tercio de las claras a la crema de limón mezclando con energía para aligerarla. Añadir el resto e incorporarlo con mucha delicadeza con la espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba y girando el bol, sin batir.
7. Desmenuzar las galletas con los dedos en trozos grandes y repartir dos tercios en el fondo de los 4 vasitos. Verter la mousse encima, alisar la superficie y cubrir con film transparente. Reservar al menos 2 h en la nevera para que tome consistencia.
8. En el momento de servir, espolvorear el resto de las migas de galleta sobre los vasitos para darles un toque crujiente. Servir bien fría y consumir en las 24 h siguientes, porque las claras se bajan poco a poco y la mousse se vuelve más densa.