Mousse de chocolate exprés

📝 Ingredientes

• 100 g de chocolate negro 70 %
• 3 huevos (claras y yemas separadas)
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• Opcional: 1 cda. de café fuerte (potencia el chocolate sin sabor a café)
• Flor de sal, ralladura de naranja para servir

🍴 Utensilios

• Bol resistente al calor
• Batidora eléctrica de varillas
• Espátula
• Vasitos o ramequines

📖 Pasos

1. Derretir el chocolate al baño maría removiendo. Retirar del fuego y dejar templar 3–4 min. Añadir las yemas una a una batiendo. Añadir la vainilla y el café si se usa.
2. Montar las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal. Cuando formen picos, añadir el azúcar y batir 30 s más.
3. Incorporar 1/3 de las claras montadas al chocolate mezclando enérgicamente — este paso «aligera» la mezcla de chocolate.
4. Incorporar el resto de las claras en 2 veces con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Parar en cuanto no se vean rastros blancos — no mezclar en exceso.
5. Verter en los vasitos o ramequines. Refrigerar al menos 2 h (4 h = ideal).
6. Servir con una pizca de flor de sal y ralladura de naranja si se desea.