Mejillones a la crema & patatas fritas al horno

📝 Ingredientes

• 2,5 kg de mejillones de bouchot
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 10 g de mantequilla sin sal
• ½ pastilla de caldo de verduras
• 200 ml de nata líquida ligera
• 20 g de perejil fresco
• 1,2 kg de patatas
• 3 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• 2 bandejas de horno
• Papel de horno
• Bol grande
• Paño de cocina limpio
• Espumadera

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C, con ventilador si es posible. Pelar las patatas, cortarlas en bastones de 1 cm de grosor y sumergirlas 10 minutos en una ensaladera grande con agua fría para eliminar el exceso de almidón: quedarán más crujientes.
2. Escurrir las patatas y secarlas muy bien con un paño de cocina limpio: la humedad impide que se doren. Volver a ponerlas en la ensaladera seca con el aceite, el pimentón y una pizca de sal, y mezclar para recubrirlas bien.
3. Extenderlas en una sola capa en dos bandejas cubiertas con papel de horno, sin que se superpongan. Hornear de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta e intercambiando las bandejas a media cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
4. Mientras tanto, limpiar los mejillones bajo el agua fría: raspar las impurezas y tirar del pequeño filamento (las barbas o biso) hacia la bisagra. Desechar los mejillones rotos y los que sigan abiertos al darles un golpecito sobre la encimera.
5. Picar finamente las chalotas, picar el ajo y el perejil. Disolver la media pastilla de caldo en 150 ml de agua caliente. En la olla, derretir la mantequilla a fuego medio y pochar las chalotas y el ajo 3 minutos sin que tomen color.
6. Subir a fuego fuerte, verter el caldo y luego los mejillones, y tapar enseguida. Cocinar de 5 a 7 minutos sacudiendo la olla dos o tres veces (sujetando la tapa), hasta que todos los mejillones estén bien abiertos.
7. Sacar los mejillones con la espumadera a una fuente grande caliente y taparlos. Añadir la nata al jugo de cocción y dejar que borbotee de 2 a 3 minutos a fuego fuerte para espesarla ligeramente. Añadir pimienta, sin salar: el jugo de los mejillones ya está salado.
8. Desechar los mejillones que sigan cerrados. Volver a poner los demás en la salsa, añadir el perejil y mezclar con cuidado. Servir enseguida en platos hondos, con las patatas bien calientes y un bol para las conchas vacías.