Moqueca de merluza con leche de coco

📝 Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza congelados
• 2 limas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento amarillo (unos 180 g cada uno)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 20 g de cilantro fresco
• 240 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Cazo
• Colador
• Fuente honda
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. La víspera, dejar descongelar la merluza en la nevera en un plato hondo (o 1 hora en una bolsa cerrada sumergida en agua fría). Escurrirla, secarla con papel de cocina y cortarla en trozos grandes de unos 5 cm.
2. Poner el pescado en la fuente honda con el zumo de una lima, el ajo machacado, ½ cdta. de sal y pimienta. Mezclar con cuidado y dejar marinar 15 minutos en la nevera, no más: la lima empezaría a «cocinar» el pescado.
3. Mientras tanto, cocer el arroz unos 11 minutos en una cazuela con agua hirviendo con sal, escurrirlo y mantenerlo caliente, tapado. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos, quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras, y cortar los tomates en rodajas.
4. Calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio. Pochar la cebolla 3 minutos, añadir los pimientos y cocinar 4 minutos removiendo, hasta que se ablanden. Espolvorear con el pimentón y remover 30 segundos, sin dejar que se queme, o amargará.
5. Retirar la mitad de las verduras a un plato. Repartir la merluza con su marinada sobre las verduras que quedan en la sartén, cubrir con las rodajas de tomate y luego con las verduras reservadas y la mitad del cilantro picado.
6. Agitar bien la lata de leche de coco y verterla sobre todo con ½ cdta. de sal. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer 10 minutos a fuego lento sin remover, porque la cuchara rompería el pescado: basta con sacudir la sartén de vez en cuando.
7. Comprobar la cocción: la merluza debe estar blanca y deshacerse en láminas con el tenedor. Probar el caldo, rectificar de sal y añadir el zumo de la mitad de la segunda lima. Cortar la otra mitad en gajos para servir.
8. Servir en platos hondos sobre el arroz, regando generosamente con caldo, espolvoreado con el resto del cilantro y acompañado de los gajos de lima para que cada uno los exprima por encima a su gusto.