Mont-blanc ligero en vasitos

📝 Ingredientes

• 300 g de queso fresco batido 3 %
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 200 g de crema de castañas (120 g para la crema, 80 g para los fideos)
• 150 g de skyr natural 0 %
• 150 g de puré de castañas natural (sin azúcar)
• 40 g de merengues (4 pequeños de unos 10 g cada uno)
• 1 cdta. de cacao en polvo sin azúcar

🍴 Utensilios

• 4 vasitos
• 3 boles
• Varillas
• Espátula flexible
• Manga pastelera con boquilla redonda pequeña
• Colador pequeño

📖 Pasos

1. En un bol, trabajar con unas varillas el queso fresco batido con el extracto de vainilla durante 1 min, hasta que quede liso y ligeramente aireado. Probar: la vainilla debe notarse bien; si no, añadir unas gotas más. Reservar en la nevera.
2. En el segundo bol, mezclar 120 g de crema de castañas con el skyr con una espátula de silicona, hasta obtener una crema homogénea de color avellana, sin vetas blancas. Debe quedar más firme que la crema de castañas sola.
3. Preparar los fideos: en el tercer bol, ablandar el puré de castañas con la espátula y mezclarlo con los 80 g de crema de castañas restantes hasta obtener una pasta lisa, lo bastante firme como para sostenerse en una cuchara boca abajo. Si está demasiado dura, añadir 1 cdta. de agua.
4. Rellenar la manga pastelera con esta pasta de castañas y reservar. Desmenuzar los merengues con los dedos sin deshacerlos del todo, dejando trozos del tamaño de una avellana: son los que aportan el toque crujiente.
5. Montar los vasitos: repartir la mitad de los merengues en el fondo, luego la mitad del queso fresco batido a la vainilla y toda la crema de castañas y skyr. Cubrir con el resto del queso fresco batido y después con el resto de los merengues, presionando muy ligeramente con una cuchara entre capa y capa.
6. Escudillar la pasta de castañas sobre cada vasito trazando círculos apretados, para formar un nido de fideos que cubra toda la superficie. Presionar la manga de forma regular para obtener hilos del mismo grosor.
7. Espolvorear con un velo de cacao a través del colador pequeño. Servir enseguida para disfrutar del crujiente del merengue, o reservar en la nevera 2 h como máximo: pasado ese tiempo, el merengue se ablanda al contacto con las cremas.