Molletes de alubias negras & pico de gallo

📝 Ingredientes

• 2 panecillos individuales (unos 70 g cada uno)
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino molido
• 60 g de emmental rallado
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• ½ cebolla morada (unos 50 g)
• 10 g de cilantro fresco
• ½ lima
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén
• Pasapurés o tenedor
• Bandeja de horno
• Cuchillo puntilla
• Bol pequeño

📖 Pasos

1. Preparar el pico de gallo: cortar los tomates por la mitad, quitarles las semillas con una cucharilla y cortarlos en dados de 5 mm. Picar muy fina la cebolla morada y picar el cilantro. Mezclarlo todo con el zumo de la ½ lima y una pizca de sal.
2. Dejar reposar el pico en la nevera mientras se sigue con la receta: en 10 minutos, la cebolla se suaviza y los sabores se mezclan. Precalentar el horno en modo gratinador. Escurrir las alubias, enjuagarlas con agua fría y picar finamente el ajo.
3. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir el ajo picado y sofreírlo 30 segundos sin que se dore; luego, el comino 10 segundos, justo hasta que desprenda su aroma. Añadir enseguida las alubias y 3 cda. de agua.
4. Cocinar 5 minutos aplastando las alubias con el machacador de patatas o con un tenedor, hasta obtener un puré espeso que se sostenga en la cuchara. Si queda demasiado líquido, empaparía el pan: en ese caso, prolongar la cocción 1 a 2 minutos. Salpimentar.
5. Abrir los panecillos por la mitad a lo largo y colocarlos en la bandeja con la parte cortada hacia arriba. Gratinarlos 2 a 3 minutos para que queden ligeramente dorados y crujientes: este paso evita que se reblandezcan.
6. Untar cada mitad con una capa generosa de puré de alubias hasta los bordes y espolvorear con emmental. Volver a gratinar 4 a 5 minutos vigilando: el queso debe quedar fundido y burbujeante, y los bordes del pan dorados pero no quemados.
7. Escurrir ligeramente el pico de gallo y poner una buena cucharada sobre cada mollete en el momento de servir, no antes, para que sigan crujientes. Calcular 2 mitades por persona y comer bien caliente.