Bizcocho jugoso de chocolate y calabacín

📝 Ingredientes

• 1 calabacín (unos 250 g)
• 150 g de chocolate negro 70 %
• 30 g de mantequilla sin sal
• 3 huevos
• 60 g de azúcar blanco
• 80 g de harina de trigo
• 20 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Rallador
• Paño de cocina limpio
• Cazo y bol (baño maría)
• Bol grande, varillas y espátula
• Tamiz o colador fino
• Molde de 20 a 22 cm

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Engrasar el molde con una nuez de los 30 g de mantequilla, o forrarlo con papel de horno. Lavar el calabacín, cortar los extremos y rallarlo finamente sin pelarlo.
2. Poner el calabacín rallado en un paño de cocina limpio, cerrarlo y retorcerlo con fuerza sobre el fregadero para extraer el máximo de agua: deben salir como mínimo de 3 a 4 cda. Sin este paso, el bizcocho quedaría empapado en el centro.
3. Trocear el chocolate y fundirlo con el resto de la mantequilla al baño maría a fuego suave, removiendo, hasta obtener una crema lisa y brillante. El agua no debe tocar el fondo del bol. Dejar templar 5 min fuera del fuego.
4. En el bol grande, batir los huevos y el azúcar 2 min, hasta que la mezcla blanquee y esté ligeramente espumosa. Incorporar el chocolate fundido templado batiendo, y después el calabacín escurrido, desmenuzándolo bien para evitar grumos.
5. Añadir la harina, el cacao, la levadura y la pizca de sal tamizándolos sobre el bol. Mezclar con la espátula lo justo para que no queden restos de harina: si se trabaja demasiado, la masa da un bizcocho más compacto.
6. Verter la masa en el molde y alisar la superficie. Hornear de 25 a 30 min a media altura. El bizcocho está hecho cuando la superficie está abombada y un cuchillo clavado en el centro sale con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida.
7. Dejar enfriar 15 min en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla: en caliente es muy frágil. Cortar en 8 porciones. Queda aún más jugoso tras unas horas en la nevera.