Bizcocho jugoso de plátano y coco sin azúcar añadido

📝 Ingredientes

• 4 plátanos muy maduros, con manchas negras (unos 120 g cada uno, pelados)
• 3 huevos
• 120 g de copos de avena
• 50 g de coco rallado (40 g para la masa, 10 g para la superficie)
• 100 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 20 g de aceite de colza (aprox. 1 ½ cda.)
• 2 cdta. de levadura química (8 g)
• 1 cdta. de canela molida + 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Molde cuadrado de 20 cm
• Papel de horno
• Batidora o licuadora
• Bol grande + cuenco
• Varillas y espátula
• Tenedor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C (170 °C con ventilador). Forrar el molde cuadrado con papel de horno dejando que sobresalga por los bordes: el bizcocho es frágil y así se podrá sacar de una vez sin que se rompa.
2. Triturar los copos de avena de 30 s a 1 min, hasta obtener una harina bastante fina. Ponerla en un bol con 40 g de coco, la levadura química, la canela y la sal, y mezclar para repartir bien la levadura.
3. En un bol grande, aplastar los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré casi liso (algunos trocitos le dan jugosidad). Cuanto más negros estén, más dulce quedará el bizcocho: son la única fuente de azúcar de la receta, así que no utilizar plátanos todavía amarillos.
4. Añadir los huevos, la compota y el aceite de colza a los plátanos y batir 1 min hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente espumosa.
5. Echar los ingredientes secos sobre la mezcla de plátano y mezclar con la espátula lo justo para que no queden restos secos. No trabajar demasiado la masa o quedará gomosa. Dejar reposar 5 min para que la avena se hinche un poco.
6. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y espolvorear con los 10 g de coco restantes. Hornear a media altura de 30 a 35 min, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo clavado en el centro salga seco. Si el coco se dora demasiado rápido, cubrir con una hoja de papel de horno.
7. Dejar templar 15 min en el molde: el bizcocho se asienta al enfriarse. Desmoldarlo levantando el papel por los bordes y cortarlo en 6 porciones sobre una tabla.