Minipavlovas de skyr y frutos rojos

📝 Ingredientes

• 3 claras de huevo (unos 100 g)
• 1 pizca de sal
• 150 g de azúcar
• 1 cdta. de maicena + 1 cdta. de vinagre blanco
• 450 g de skyr natural
• 2 cda. de miel + 1 cdta. de extracto de vainilla
• 250 g de frutos rojos frescos
• 6 hojas de menta fresca

🍴 Utensilios

• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande
• Espátula flexible
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Recipiente hermético

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 100 °C, preferiblemente con calor arriba y abajo (sin ventilador). Dibujar con lápiz 6 círculos de 8 cm de diámetro en una hoja de papel de horno y darle la vuelta sobre la bandeja, con el trazo hacia abajo: servirán de guía.
2. Separar con cuidado las claras de las yemas: el más mínimo rastro de yema impide que las claras monten. Verter las claras en un bol grande perfectamente limpio y seco, añadir la pizca de sal y batir con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que formen picos suaves.
3. Añadir el azúcar cucharada a cucharada sin dejar de batir a velocidad máxima, esperando 15 segundos entre cada adición. Seguir batiendo de 3 a 4 min después de la última: el merengue debe quedar espeso, brillante y formar un pico firme en la punta de las varillas.
4. Frotar un poco de merengue entre dos dedos: si todavía está granuloso, batir de 1 a 2 min más. Añadir entonces la maicena y el vinagre y mezclar suavemente con una espátula, solo hasta integrarlos.
5. Repartir el merengue sobre los 6 círculos con una cuchara y hundir el centro con el dorso de la cuchara para formar nidos con los bordes un poco más altos. Hornear 1 h 30 min sin abrir la puerta en ningún momento.
6. Apagar el horno y dejar secar los merengues dentro, con la puerta cerrada, al menos 1 h (o toda la noche). Deben despegarse solos del papel y sonar a hueco. Guardarlos después en un recipiente hermético, protegidos de la humedad.
7. Preparar la crema: mezclar el skyr con la miel y el extracto de vainilla hasta que quede bien liso. Enjuagar con cuidado los frutos rojos, secarlos sobre papel absorbente y cortar las fresas más grandes por la mitad o en cuartos.
8. Rellenar en el último momento, ya que el merengue se ablanda en 15 o 20 min en contacto con el skyr: poner 2 buenas cucharadas de skyr con vainilla en cada nido, añadir los frutos rojos y decorar con una hoja de menta. Servir enseguida.