Minestrone con alubias blancas

📝 Ingredientes

• 3 cda. de aceite de oliva (2 para cocinar, 1 para servir)
• 1 cebolla amarilla (150 g)
• 2 zanahorias (200 g)
• 2 ramas de apio (120 g)
• 1 calabacín (250 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 latas de alubias blancas (500 g escurridas)
• 200 g de pasta seca pequeña (coditos)
• 2 pastillas de caldo de verduras + 1,5 l de agua
• 1 cdta. de orégano seco
• 60 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Cuchara de madera
• Colador
• Cucharón

📖 Pasos

1. Pelar la cebolla y las zanahorias y cortarlas en daditos de 1 cm aproximadamente. Cortar el apio en rodajas finas y el calabacín en dados del mismo tamaño que las zanahorias. Pelar y picar finamente el ajo. Los trozos regulares se cocinan todos a la vez.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio con una pizca de sal y sofreír 8 minutos removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté transparente, sin que llegue a dorarse.
3. Añadir el ajo y el orégano y remover 1 minuto, justo hasta que huela bien: el ajo dorado de más amarga. Verter el tomate troceado y después 1,5 l de agua caliente, desmenuzar las pastillas de caldo y llevar a ebullición a fuego fuerte.
4. Bajar a fuego medio-bajo, tapar dejando una pequeña abertura y cocer a fuego lento 15 minutos: las zanahorias deben empezar a ablandarse. Mientras tanto, poner las alubias blancas en el colador y enjuagarlas con agua fría para quitar el líquido de la lata.
5. Añadir el calabacín, las alubias y la pasta, y volver a llevar a un hervor suave. Cocer sin tapar el tiempo indicado en el paquete de la pasta (de 8 a 10 minutos en general), removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
6. Probar el caldo antes de salar, ya que las pastillas de caldo ya llevan sal, y añadir pimienta. Si la sopa está demasiado espesa, añadir un poco de agua caliente: la pasta sigue absorbiendo líquido, incluso fuera del fuego.
7. Servir bien caliente en platos hondos. Espolvorear cada plato con 15 g de parmesano rallado y regar con un chorrito de aceite de oliva en crudo, repartiendo la última cucharada entre los 4 platos.