Mijo cremoso con clementinas

📝 Ingredientes

• 100 g de mijo pelado
• 500 ml de bebida de avena (400 ml para la cocción, 100 ml para terminar)
• 150 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cda. de sirope de arce (20 g)
• 4 clementinas (unos 70 g cada una)
• 20 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Colador fino
• Cazo mediano
• Cuchara de madera
• Rallador fino
• 2 cuencos

📖 Pasos

1. Poner el mijo en un colador fino y lavarlo 1 min bajo el agua fría frotándolo entre los dedos, hasta que el agua salga clara: este paso elimina el ligero amargor de los granos. Escurrir bien.
2. Tostar las almendras laminadas en seco en un cazo a fuego medio durante 3 min, removiendo sin parar, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un bol: se queman en segundos.
3. En el mismo cazo, poner el mijo, el agua, 400 ml de bebida de avena y la sal. Llevar a un hervor suave a fuego medio removiendo, sin perder de vista el cazo, porque la bebida vegetal se desborda con facilidad.
4. Bajar a fuego suave y cocer 20 a 25 min sin tapa, removiendo a menudo, sobre todo al final, hasta que los granos estén abiertos y tiernos y la mezcla tenga la textura de unas gachas espesas. Añadir un poco de agua si se pega antes de estar hecho.
5. Durante la cocción, lavar una clementina y rallar su piel con un rallador fino, sin la parte blanca, que amarga. Pelar las 4 clementinas, separar los gajos y quitarles los filamentos blancos.
6. Fuera del fuego, añadir los 100 ml de bebida de avena restantes, la vainilla, el sirope de arce y la mitad de la ralladura y mezclar enérgicamente: el mijo queda cremoso y brillante. Dejar reposar 2 min; espesa un poco más.
7. Repartir el mijo en dos boles, colocar encima los gajos de clementina y espolvorear con las almendras tostadas y el resto de la ralladura. Tomar templado, idealmente 1 h 30 min antes de entrenar para dar tiempo a la digestión.