Milhojas ligero de vainilla

📝 Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre rectangular (unos 230 g)
• 400 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos
• 40 g de maicena
• 60 g de azúcar blanco
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• 200 g de skyr natural 0 %
• 15 g de azúcar glas

🍴 Utensilios

• 2 bandejas de horno + papel de horno
• Cazo
• Bol grande
• Varillas
• Manga pastelera
• Cuchillo de sierra

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Desenrollar el hojaldre sobre una bandeja forrada con papel de horno, pincharlo por todas partes con un tenedor y cortarlo a lo largo en 3 tiras del mismo ancho. Separarlas 2 cm entre sí.
2. Cubrir las tiras con una segunda hoja de papel de horno y después con la segunda bandeja: este peso impide que el hojaldre suba y lo mantiene fino. Hornear 15 min, retirar la bandeja de encima y hornear 5 a 8 min más, hasta que el hojaldre esté bien dorado y seco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Mientras se hornea, preparar la crema: calentar la leche con el extracto de vainilla a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. En un bol, batir los huevos con el azúcar y la maicena durante 1 min, hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.
4. Verter la leche caliente en hilo sobre la mezcla sin dejar de batir y volver a ponerlo todo en el cazo. Cocer a fuego medio sin dejar de batir, raspando el fondo y los bordes: la crema espesa de golpe al cabo de 2 a 3 min. Dejarla burbujear 1 min más para que la maicena se cueza bien.
5. Pasar enseguida la crema a una fuente fría, cubrirla con film transparente a piel (el film debe tocar la crema, o se formará una costra) y dejar enfriar 1 h en la nevera. Debe estar bien fría antes de añadir el skyr; si no, se vuelve líquida.
6. Batir la crema fría 30 segundos para que quede lisa y luego incorporar el skyr con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar la manga pastelera (o, en su defecto, una bolsa de congelación con una esquina cortada).
7. Colocar una tira de hojaldre en la fuente de servir y cubrirla con la mitad de la crema en bolitas pequeñas y apretadas. Poner la segunda tira, el resto de la crema y luego la última tira, reservando la más bonita para arriba. Espolvorear con azúcar glas a través de un colador pequeño.
8. Refrigerar 30 min para que la crema tome consistencia y después cortar en 6 porciones con un cuchillo de sierra, serrando suavemente, sin presionar, para no aplastar el hojaldre. Consumir el mismo día: el hojaldre se ablanda en contacto con la crema.