Tarta mille crêpes con skyr al limón

📝 Ingredientes

• 200 g de harina de trigo común
• 3 huevos
• 500 ml de leche semidesnatada
• 90 g de azúcar (30 para la masa, 60 para la crema)
• 25 g de mantequilla sin sal (20 para la masa, 5 para la sartén)
• 1 pizca de sal
• 500 g de skyr natural 0 %
• 150 g de queso crema natural (aprox. 22 % de grasa)
• 2 limones sin tratar (2 para la ralladura, 1 para el zumo)

🍴 Utensilios

• 2 boles grandes
• Varillas
• Sartén antiadherente de 22 cm
• Cucharón
• Espátula
• Rallador fino

📖 Pasos

1. En un bol grande, mezclar la harina, 30 g de azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro, cascar los huevos y batir incorporando la harina poco a poco. Verter la leche en un hilo sin dejar de batir, hasta obtener una masa lisa y sin grumos, fluida como nata líquida.
2. Derretir 20 g de mantequilla en el microondas (20 a 30 segundos) e incorporarla a la masa batiendo. Tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente: la harina se hincha y las crepes quedarán más flexibles, y por tanto más fáciles de apilar sin que se rompan.
3. Derretir los 5 g de mantequilla restantes. Calentar la sartén a fuego medio y engrasarla muy ligeramente con papel de cocina mojado en esa mantequilla. Verter un cucharón pequeño de masa (unos 45 ml) e inclinar enseguida la sartén en círculo para cubrir el fondo con una capa muy fina.
4. Cocinar alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y la parte de abajo esté apenas dorada, darle la vuelta con una espátula y cocinar 30 segundos. Apilar las crepes en un plato hasta terminar la masa (unas 18 crepes) y dejarlas enfriar por completo.
5. Mientras tanto, rallar finamente la piel de los 2 limones sobre el segundo bol (solo la parte amarilla, la blanca amarga) y exprimir el zumo de un limón. Añadir el skyr, el queso crema y 60 g de azúcar, y batir hasta obtener una crema lisa y espesa.
6. Colocar una primera crepe en la fuente de servir y extender una capa fina de crema (unos 40 g, es decir, 3 cda.) con el dorso de una cuchara, dejando un margen de 5 mm en el borde. Cubrir con otra crepe y repetir, reservando la más bonita para arriba, con la cara dorada hacia arriba.
7. Cubrir con film transparente sin apretar y dejar que cuaje al menos 4 horas en la nevera, idealmente toda la noche: la crema se endurece y las capas se unen. Si se corta demasiado pronto, la tarta se desliza y las porciones se aplastan.
8. Para servir, cortar 8 porciones con un cuchillo grande mojado en agua caliente y secado entre corte y corte: los trozos quedan limpios y dejan ver todas las capas. Servir bien fría.