Migas con pimiento y huevo frito

📝 Ingredientes

• 150 g de pan duro (pan de pueblo o baguette)
• 4 cda. de agua
• 100 g de taquitos de beicon de pavo
• 1 pimiento rojo (unos 170 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• 2 cda. de aceite de oliva (½ para el pimiento, 1 para el pan, ½ para los huevos)
• 2 huevos
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Paño de cocina limpio
• Sartén grande
• Sartén pequeña
• Espátula
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Cortar el pan duro en dados de 1,5 cm, con la corteza. Ponerlos en el bol, rociarlos con el agua y añadir 1 pizca de sal mientras se mezclan, cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos: deben quedar apenas húmedos, no empapados.
2. Mientras tanto, quitar las semillas al pimiento y cortarlo en tiras finas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos de un golpe seco con la parte plana del cuchillo, sin picarlos: aromatizarán el aceite y luego se retirarán.
3. En la sartén grande, calentar ½ cda. de aceite a fuego medio y dorar los taquitos de pavo 3 minutos. Añadir el pimiento y cocinar 5 minutos removiendo, hasta que esté tierno y ligeramente tostado por los bordes. Reservar todo en un plato.
4. En la misma sartén, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio con el ajo durante 2 minutos, hasta que aromatice el aceite sin dorarse, y retirarlo. Añadir los dados de pan y extenderlos en una sola capa.
5. Dorar el pan 8 a 10 minutos a fuego medio, dándole la vuelta muy a menudo con la espátula, hasta que esté crujiente por fuera y aún tierno por dentro; si se pega, bajar un poco el fuego. Espolvorear el pimentón ahumado 1 minuto antes del final: si se añade antes, se quemaría y amargaría.
6. Volver a poner los taquitos de pavo y el pimiento en la sartén, mezclar 1 minuto para calentarlo todo y añadir pimienta. Probar antes de salar, porque los taquitos ya aportan sal. Mantener caliente a fuego muy suave mientras se fríen los huevos.
7. En la sartén pequeña, calentar la ½ cda. de aceite restante a fuego medio y cascar con cuidado los huevos. Freír 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y opaca pero la yema siga líquida, inclinando la sartén para regar la clara con el aceite caliente con una cuchara.
8. Repartir las migas en dos platos y colocar un huevo frito encima de cada uno. Romper la yema en la mesa para que bañe los dados de pan crujientes.