Merluza a la livornesa & polenta

📝 Ingredientes

• 600 g de filetes de merluza (4 filetes de unos 150 g cada uno)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 60 g de aceitunas negras deshuesadas, escurridas
• 1 cda. de alcaparras escurridas
• 15 g de perejil fresco
• 240 g de polenta precocida (de cocción rápida)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 800 ml de agua caliente
• 200 ml de leche semidesnatada
• 40 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Cazo
• Varillas
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Sacar la merluza de la nevera 10 minutos antes, secarla con papel de cocina, comprobar con las yemas de los dedos que no tenga espinas y salarla ligeramente por ambos lados. Pelar y laminar finamente el ajo, picar el perejil y cortar las aceitunas en rodajas.
2. En la sartén honda, calentar el aceite de oliva a fuego suave con el ajo y sofreírlo 1 a 2 minutos removiendo, hasta que esté fragante y apenas dorado: si se tuesta, amarga. Añadir el concentrado de tomate y remover 30 segundos.
3. Verter el tomate troceado, añadir las aceitunas, las alcaparras y la mitad del perejil, añadir pimienta y dejar cocer 10 minutos a fuego medio-bajo, sin tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. No salar: las aceitunas y las alcaparras ya aportan sal.
4. Mientras tanto, disolver la pastilla de caldo en los 800 ml de agua caliente en el cazo, añadir la leche y llevar a un hervor suave a fuego medio, vigilando que la leche no se desborde.
5. Colocar los filetes de merluza en la salsa, con la piel hacia abajo si la tienen, y regarlos con salsa con una cuchara. Tapar y cocer 8 a 10 minutos a fuego suave, hasta que la carne esté blanca, opaca y se separe en láminas con el tenedor. No remover para que no se rompan.
6. Al mismo tiempo, echar la polenta en forma de lluvia en el caldo que hierve suavemente, batiendo sin parar para evitar grumos. Cocer 5 minutos a fuego suave removiendo con la cuchara de madera, hasta que espese y se despegue de las paredes; cuidado con las salpicaduras.
7. Fuera del fuego, incorporar el parmesano a la polenta, añadir pimienta y probar antes de salar. Debe quedar suelta y cremosa: servirla enseguida, porque se endurece al enfriarse.
8. Repartir la polenta en platos hondos, colocar un filete de merluza encima, napar con la salsa de aceitunas y espolvorear con el resto del perejil. Servir enseguida, bien caliente.