Merguez, cuscús & calabacín

📝 Ingredientes

• 4 merguez (unos 55 g cada una)
• 2 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de harissa
• 100 g de cuscús de grano medio + 120 ml de agua hirviendo
• 125 g de yogur natural entero (1 envase)
• 1 cdta. de menta seca
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande (28 cm)
• Pinzas de cocina
• Bol grande
• Hervidor de agua
• Tenedor
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar los calabacines, cortar los extremos y cortarlos en medias rodajas de 1 cm de grosor. Enjuagar los garbanzos con agua fría y escurrirlos bien. Pelar y picar finamente el ajo.
2. Preparar la salsa: mezclar el yogur con la menta seca desmenuzada entre los dedos y una pizca de sal. Reservar en la nevera: su frescor suavizará el picante de las merguez y la harissa.
3. Colocar las merguez en la sartén fría, sin grasa y sin pincharlas, y cocinarlas 10 min a fuego medio dándoles la vuelta a menudo con las pinzas, hasta que estén bien doradas por todas partes. Reservarlas en un plato tapado con otro plato.
4. Dejar en la sartén aproximadamente 1 cda. de la grasa soltada y retirar el exceso con papel de cocina. Subir a fuego medio-alto, añadir los calabacines en una sola capa y dejar que se doren 5 min removiendo solo 2 o 3 veces.
5. Añadir los garbanzos, el ajo, el comino y la harissa, salar ligeramente y añadir pimienta. Saltear 3 min removiendo: los calabacines deben quedar dorados y tiernos pero aún algo firmes, y los garbanzos bien impregnados de especias.
6. Mientras tanto, poner el cuscús en un bol con una pizca de sal. Añadir el agua hirviendo, mezclar, tapar con un plato y dejar que se hinche 5 min. Después, desgranarlo con un tenedor para separar bien los granos.
7. Cortar las merguez en trozos de 3 cm y volver a ponerlas 1 min en la sartén con las verduras, solo para calentarlas e impregnarlas del jugo especiado.
8. Repartir el cuscús en los platos, añadir las verduras y las merguez, y una buena cucharada de yogur de menta. Servir enseguida, tomando un poco de yogur en cada bocado para suavizar el picante.